自制油辣椒

贵州虽然出了一个走向国际的老干妈，但对地道的贵州人来说，老干妈油辣椒辣味太淡，因此家里都还是少不了一瓶自制的油辣椒。无论是下粉面，吃水饺，还是凉拌米豆腐，自制油辣椒都是最佳选择。

用料  

自制油辣椒的做法  

1. 将现磨花椒粉及盐、味精倒入辣椒面中拌匀。油辣椒只是用作调味料，所以盐和味精不用放太多，毕竟吃的时候还要加。花椒粉用量根据自己口味来定。

2. 冷油下入花椒粒，中火慢炸。

3. 炸至花椒变成深红色，且香味浓郁时，捞出花椒。此时锅中留下的就是花椒油。

4. 继续中火热油，油冒烟后迅速加入拌好的辣椒面，转小火炒制并不停搅拌，一定要不停搅拌以防止辣椒炒糊。至辣椒变为深红色时倒入少许食醋并继续搅拌三分钟左右。

5. 关火，继续搅拌，至锅中不再冒泡后将其静置，稍冷却后即可盛出。

小贴士

加醋是为了让辣椒口感更加香脆，通过搅拌可以使醋的酸味完全挥发，不用担心会影响成品质量，但加醋不宜过多，一小勺即可。