【独家秘制】川味辣椒油
这是我加入下厨房两年以来第一次上传自己做的菜谱,很是激动啊!言归正传_这次做的川味辣椒油是跟我奶奶学的,奶奶的手艺那是一个好啊,邻居们都是赞不绝口!这也是我想念奶奶的一种特别方式^O^步骤比较多,但一样不能省哦!耐心点吧伙伴们!!!
用料
干小米辣 | 50g |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 2-3片 |
生白芝麻 | 少许 |
菜籽油 | 100g |
【独家秘制】川味辣椒油的做法
把干小米辣剪碎或者用刀切碎拿碗装好备用!
把剪好的辣椒节倒入锅里,开火翻炒,记住火不能太大,要慢慢翻炒,有一点焦色口感更好
就地取材,拿了一个耗油瓶子将炒好的辣椒捣碎,取出备用。家里有专门捣碎的盅更好哦!
锅洗干净不能有水,倒入菜籽油烧热放入花椒粒炸香,把花椒粒取出
再次把油烧热放入香料炸金黄,取出即可注意火不要大,否则香料容易糊
把油烧热倒入碗里凉一会
将捣好的辣椒面一勺一勺添加至油碗里,防止变糊
将炒好的白芝麻倒入碗里,搅拌均匀即可
待辣椒油凉了以后装入密闭的杯子里,不要用塑料杯子哦,存放两天以后食用风味更佳!
小贴士
1.如何选择辣椒?小米辣_中辣 二荆条_微辣 子弹头 _特辣
2.选用菜籽油味道更好
3.少了一个步骤^O^买回的白芝麻用小火炒熟备用
4.捣好的辣椒面加入油碗时必须逐量添加,切记一次不要倒太快太多
5.【注意重点】辣椒一定要炒熟才香,这也是最重要一点哦!
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