❗️自制油辣子(川味)
这个方子的辣椒油甭提多香了👍️👍️
磨香料的时候同事在旁边一个劲的喊:真香!口水都要就出来了😁
一样材料都不能少❗️不能减料❗️根据步骤!不要觉得麻烦❗️相信我❗️做出来你自己都不信是自己做的❗️
一定要有耐心!耐心!耐心!
我就不一一上图了,这里跟你们大概讲下过程!
💥️最重要的一点:所有的香料都要炒香❗️
不喜欢这个方子的勿喷!加豆类和大米为了让辣椒油更加细腻提升风味
用料
红花椒 | 50克 |
青花椒 | 50克 |
干辣椒 | 50克 |
八角、桂皮、香叶 | 适量少许 |
白芝麻 | 15克 |
黑芝麻 | 15克 |
花生、黄豆、大米 | 各25克 |
姜、蒜 | 适量 |
花生油 | 适量 |
盐 | 20克 |
糖 | 15克 |
❗️自制油辣子(川味)的做法
青、红花椒+盐+八角、桂皮、香叶一起炒香微微变黄就可以了(全程小火,防止炒糊,炒香料就是要小火慢炒逼出香味)
炒香后八角、桂皮、香叶挑出来不要干辣椒炒香
黄豆,花生一起炒香
大米、黑白芝麻炒香
所有炒香后的香料用破壁机打成细粉包括糖,过筛到碗里备用
加入切碎的姜蒜
最后一步!我用的是花生油。直接烧热油,先淋一勺冷油在辣椒粉里面搅拌一下(这是为了防止油太热把料炸糊)然后开始淋热油,分次加入,每次加入都要搅拌均匀再次加入即可!
放凉即可装罐子冰箱冷藏,罐子要用热水烫下消毒最好玻璃的;保质期半年左右,主要看你怎么储存
小贴士
炒香料一定要小火,要不停晃动。不要炒糊了,香味出来就可以了!
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