川妹子回锅肉(懒人菜谱)
马上要开始为期十天的盒饭之旅
可是肉肉还没吃够~
赶紧做顿回锅肉给自己压压惊
用料
五花肉 | 半斤 |
蒜苗 | 6根(大的) |
豆豉 | 一大勺 |
豆瓣酱 | 一小勺 |
料酒 | 一大勺 |
小香葱 | 两根,挽成卷 |
老姜 | 6片 |
蒜 | 3颗 切片 |
干辣椒 | 4个 掰开 |
花椒 | 6颗 |
川妹子回锅肉(懒人菜谱)的做法
把一整块五花肉洗洗干净,放进锅里(冷水)
加入姜片,花椒,小葱,一勺料酒大火煮开,再煮五分钟
转小火闷五分钟就差不多了
用筷子插一下,能够插透到猪皮的位置就熟了捞出来用冷水(冰水)冲淋
这样肉才不会老哈
会更有弹性筷子插进去就是这样的状态~
但是一定要少插,感觉快好了再插,不然~就会像这样,切到这里的时候
有豁口,容易断成两片把凉好的猪肉切片
两三毫米厚刚刚好把蒜苗的头稍微拍一拍 太大了不容易熟
拍碎了也更香一些
然后切斜刀我的习惯是,叶子和头头分开放
头头先下锅,多炒一下,香一些买的现成的豆豉 汤勺的一勺就好了
喜欢吃的可以多放一点,下饭配料准备好,蒜片,干辣椒,花椒
起锅烧油,油热下切好的肉片
稍微多熬一下,熬到有点金黄的时候
肥肉才不腻,切的薄的还会有点卷
这时候最香了,起锅下备好的佐料
还有豆豉,再加一小勺豆瓣,炒香把刚刚的猪肉倒回来翻炒
然后再起锅
重新烧油,先把蒜苗头放进去翻炒几下再加叶子
炒的快熟了,加一点点盐
再把猪肉倒回来,霍几下这样就完成了~是不是特别简单
小贴士
1. 煮肉的时候,不要紧到去戳,戳起眼眼不好切
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