爽脆马蹄(荸荠)炒肉片
荸荠(学名:Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.),又称马蹄,皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物,可以用来烹调,可制淀粉。
用料
马蹄 | 9个 |
猪肉 | 100克 |
糖 | 2克 |
盐 | 2克 |
淀粉 | 1/3勺 |
料酒 | 1勺 |
爽脆马蹄(荸荠)炒肉片的做法
猪肉切片后清洗下,然后加入一勺料酒,1克盐,1克糖,1/3勺淀粉用手抓匀,中间可逐步加入2-3勺的水,在抓匀的过程中水分会自然的吸入肉片里可使猪肉口感更嫩些。抓匀后放入一些炒菜用的食用油与肉片搅拌下,这样能使一会翻炒的过程中不粘住,然后静置15分钟。
马蹄去皮然后切片后待用。
起锅热油,待油温升至7成热时放入腌制好的肉片快速翻炒至均匀变色断生后取出待用。然后锅内余油加热后倒马蹄片进行翻炒(中间可加入少许开水),等马蹄片由原有白色变色时,倒入煸炒过的肉片,然后加入盐和糖调味,翻炒几下就能出锅装盘了。完美的马蹄炒肉片就做好了,还不快去试试!
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