自制豆豉
一代传给一代的做豆豉的方法,把老妈做的豆豉记录一下,不知道以后我会不会做,做得了做不了。
用料
黄豆 | 10斤 |
姜 | 1斤半 |
盐 | 1斤半 |
青菜 |
自制豆豉的做法
滤干水分(用漏勺先舀动起来,再舀豆子装在有洞的漏盆里,这样避免舀起沙子)
老妈现卖煤发火做,用电磁炉的火力不够把豆蒸熟,煮还差不多,蒸熟豆子是很关键的一步。
用稻草给豆豉做个窝,稻草可以让它很好的变成豆豉,促进发酵,同时保温。现在的土地都被征收来砌房子了,以后都不知道上哪去找稻草了?
蒸锅放了四分之一的水,烧了好久烧开,放豆。水蒸少了,要及时加烧开的热水 。火也要时时照看,及时添煤。
用漏勺舀进筛子里,在舀进蒸锅里 ,经过两次过滤水。蒸了差不多四五个小时吧,尝一下很趴了。
蒸好的黄豆,用煮要快点,老妈说用蒸的黄豆要干点。
把豆装在一个可以滤出水的装米的袋子里,用线捆好袋子口。
把稻草压好,盖上暖和的东西。
老妈用棉被来保温,让它发酵。
我们这里讲豆豉叫豆四,用老妈的话解释是要发酵四天即可,所以叫豆四。拌上姜末,盐,小袋装在冰箱里冻起来。也可以拌上甜酒酿晒干成干豆豉。这次做太多了,所以发酵的时间差不多一个星期,差点烂了。下次做少点,煮熟点,滤干水分点,放在竹钵钵里摊开来捂。
青菜煮水,菜水放凉
泡几天即可。
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