自制风味黄豆豉

用料  

自制风味黄豆豉的做法  

1. 黄豆洗净泡一晚，连水一起倒入高压锅，出大气后压20分钟，洗净其他配料，大蒜切成大块，小米椒也不要切的太碎，生姜切成碎末，备用

2. 冷油下锅，大约7-8两油，油烧至温热放入花椒，小火熬五分钟左右，放入切好的大蒜瓣（大蒜瓣不用切的太碎），继续小火熬一到两分钟，滤出大蒜和花椒

3. 油锅里放入切好的姜末，小米椒，翻炒一分钟左右，加入滤好的黄豆继续翻炒，加入黑豆豉，翻炒大约两三分钟，倒入压黄豆的汤汁，加入老抽，冰糖，盐，大火烧开，文火熬制2小时

4. 加入生抽，大火收汤汁，收汤的时候要不停翻炒，因为有冰糖，容易粘锅，汤汁收干后只剩下豆酱和油，盛出来冷却装瓶，冷藏备用！

小贴士

1.黄豆一定要压烂，因为成品酱经过油煸以后，口感会变硬一些。                                                         2.熬制的时候，最好不离开厨房，放了糖酱容易糊。                                                                             3.大火收汤时，翻炒速度要配合火的大小，火大就要快点翻炒，汤汁收干了就关火，留下可以覆盖豆酱的油，便于保存