秘制豆豉酱
用料
豆豉 | 两斤 |
蒜 | 两斤 |
生抽 | 750ml(海天) |
小米椒 | 750g |
植物油 | 若干 |
秘制豆豉酱的做法
☺
😌
第一步:准备材料:
分别将大蒜、小米椒摘干净,清洗,晾晒至水分全无。(切记,一定不能有生水!)
两斤豆豉,用称过一下!第二步:
用绞肉机将晾干的大蒜和小米椒分别打碎,备用!第三步:
分三次锅中倒油,油热以后,分别将大蒜和小米椒、豆豉炒两分熟,起锅备用!
每次的油量试个人口味而定,不粘锅即可!
喜欢麻辣口味的话,可以炸点花椒油(花椒炸完捞出不要),再炒以上三种材料!第四步:
将三种材料混合倒入锅,一起翻炒均匀!注意:此时如果油太少可以适当加点。
翻炒大概4-5分钟。第五步:倒入备好的生抽!翻炒!
(注意:生抽刚倒入,翻炒频率可略低,随着水分蒸发,要提高翻炒频率,以防糊锅,那味道就欠佳了!)
一直翻炒,直到锅内豆豉酱基本没有水分,也就是所谓的“收锅”!这就是最后的成品!
(晚上拍照光线一般!实图还是很诱人滴!😁)
小贴士
注意:
1.整个过程不要沾生水,不然不利于豆豉酱的保存哈!
2.我这个配方大蒜和豆豉、小米辣是1:1:0.8的比例,口感已经是很辣的了!如果不太爱辣,那可以适当减少辣椒的比例,或者用部分类似于二荆条的红椒代替!
3.天热了,豆豉酱要放冰箱保存哟!
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