肥肠/猪大肠炒咸菜/酸菜
用料
肥肠 | 3斤 |
酸菜 | 两小颗 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 5片 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
卤大肠 | |
肥肠 | 3斤 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
草果 | 1个 |
小茴香 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
姜 | 4片 |
肥肠/猪大肠炒咸菜/酸菜的做法
撒一把盐用手用力揉搓,搓出粘稠胶质,再用清水将其冲去。再撒食盐再继续手揉搓,用清水冲洗干净。反复洗两三次。
大肠翻面,里面翻出来撕掉里面的油膜,里面油膜挺挺脏的尽可能去多一点,没办法全部去除的,八九成就好了。
这是我六斤大肠取出的油膜有两斤了。
取好油膜之后再洗干净,加入一把淀粉和一点泡打粉用力揉搓,再冲洗干净再这样洗一遍,可以加点白酒一起揉搓,去味。洗好再翻面过来,冲洗干净,加点水加姜片一起放高压锅压10-15分钟左右。这个过程酸菜切薄片,姜切丝备用。大肠好了取出切块。
取锅烧热下油,加入切好的姜丝,大肠爆炒一下酸菜一起爆炒均匀,加点生抽,白糖,鸡粉一起翻炒均匀调味即可出锅。
这个洗好高压锅压5分钟,再拿出来卤的。
取锅烧油把冰糖炒成焦糖色加姜葱炒香,再加入卤料炒香之后加蚝油生抽煸香。再入清水后放入大肠烧开后中小火卤一个小时就可以了取出切盘直接可以吃了
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