大肠炒酸菜
用料
肥肠 | 200克 |
很酸的酸菜/很酸的咸菜(推荐芦溪或潮汕) | 100克 |
小米辣 | 1个 |
姜 | 一点 |
酱油 | 一勺 |
盐 | 几粒 |
料酒 | 一勺 |
大肠炒酸菜的做法
把酸菜切小块,切丁更好。小米椒切图上样子,姜也是切图上的样子
大肠洗干净,用盐巴,醋,地瓜粉抓洗。洗干净焯水
要用铁锅,因为要爆炒,锅烧热加油,要烧很热很热很热很热
把大肠表面稍微用厨房纸擦干,再放进去爆炒,不然会喷油,怕喷就倒进去快速盖盖子,过一会儿开,炒着会出水,没事,爆炒,持续大火,炒到没水装出来
炒差不多先装出来
放酸菜,辣椒,姜下去炒,要慢慢炒,炒出香味,炒到可以闻酸菜香
然后把大肠倒进去一起旺火爆炒,炒干干的,沿锅边加入酱油跟料酒,炒几下差不多,加点盐巴出锅
可以吃了
小贴士
1、大肠不管是生的还是买捞熟的,都要洗,用盐巴、白醋、地瓜粉抓洗、内外都洗
2、我买的是放养土黑猪大肠,所以会q一点,下次试一下白猪
3、酸菜!一定要很短的那种,不是咸,是酸!我买的潮汕酸菜也很酸,如果有芦溪酸菜更好🌝芦溪酸菜心中NO.1
4、要大火爆炒,一定要大火爆炒
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