风干肠
❤️很多孩子都喜欢吃香肠,我儿子也不例外!每次去超市,在他的央求下,我都会给他买一袋那种小小的双汇口肠!说实话,对那肉,真心不放心!于是乎,喜欢自己动手的乐乐妈来咯!我是南方人,口感喜甜,于是我搜集了很多配方,根据自己的口感,做了些许调整!
用料
🐷前腿肉(肥2瘦8) | 5斤 |
盐 | 35克 |
葡萄糖 | 100克 |
料酒 | 25克 |
白酒 | 25克 |
五香粉 | 20克 |
十三香 | 20克 |
生抽 | 30克 |
鸡精 | 10克 |
风干肠的做法
买肉时,跟老板说要做香肠,他就知道了!前腿肉,二肥八瘦,做肠最好了!洗净晾干,也可以用厨房纸巾擦干。
切成块状,因为我是用料理机,所以不用切太小!
看,用料理机摇肉馅儿,就是这么方便,肉粒均匀,一点也不担心肉太大块,孩子嚼不动!没有料理机的朋友,可以将肉切成4⃣️厘米的片状!
五斤肉,一会儿的功夫,搞定!贼轻松!
加入所有调料,搅拌均匀!搅拌机、筷子……都可以,只要能均匀,爱怎么滴都可以!
放入冰箱,腌制20小时,让肉充分吸收调料!
将买来的肠衣用清水泡2、3分钟,拿出肠的一头,套在水龙头,打开灌洗肠子!洗好后将肠衣套在灌肠嘴上,最后打结!这里有个小窍门,可以帮助快速套上!在套之前,先摇出一点肉馅儿,这样,肠衣在经过肉馅后会变得润滑,这样,就可以很快的套好啦!
开始灌肠,注意要饱满,随时准备一根牙签,随时给肠排气,避免爆肠,灌好后用棉线打结!
根据自己喜欢的长度,打结!将香肠用清水洗净表面的油和肉渣,然后挂在通风处,风干,差不多6、7天!
5⃣️斤的量!
蒸、烤、切片后炒,都是极好吃的!
小贴士
我的配方是根据自己喜甜这个口味,喜欢口味重的,五香粉和十三香、白酒可以多加!
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