100%中种北海道吐司&北海道椰蓉排包
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 750g |
牛奶 | 245g |
淡奶油 | 200g |
蛋白 | 60g |
白糖 | 27g |
黄油 | 15g |
酵母 | 4.5g |
主面团 | |
白糖 | 112g |
蛋白 | 60g |
奶粉 | 45g |
盐 | 7g |
酵母 | 4g |
黄油 | 23g |
排包馅料 | |
全蛋+白糖(1:1) | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
漆面蛋液 | 适量 |
100%中种北海道吐司&北海道椰蓉排包的做法
种面团材料全部放入厨师机和成光滑面团,放进冰箱冷藏发酵24小时至面团3~4倍大
将除黄油外的主面团和种面团放进厨师机和至扩展阶段,加入黄油继续和至完全阶段(手套膜阶段)
面团盖保鲜膜发酵30分钟
面团取出分成2:1两份面团,大面团再细分6等份,小面团等分12小份,盖保鲜膜继续松驰10分钟。
制作北海道椰蓉排包:将排包小面团擀成椭圆形,边上大气泡拍掉,反面擦上糖蛋液,撒上椰蓉,卷成圆柱状,放进三能28*28金盘,放进烤箱进行二次发酵(烤箱底层放一碗开水帮助发酵)
制作北海道吐司:将松驰好的面团擀成圆饼状,反面折叠,再擀成舌状卷好放进吐司模,依次做好放进烤箱进行第二次发酵(烤箱底层放一碗开水帮助发酵)
椰蓉排包发酵至两倍大时取出排包与吐司,烤箱预热180度,放进排包,擦上蛋液,中层上火160下火180度烤18分钟左右(排包上色时要加盖锡纸)。
吐司胚长至9分满时,烤箱预热180度,擦上蛋液,中下层上火160下火180度烤40分钟(吐司烤至大约10分钟上色时加盖锡纸)
吐司出炉后震出热气,马上倒出吐司模放至温热即可包好密封保存
小贴士
和主面团与种面团时,面团粘到差点怀疑人生,但继续搅拌后出膜很快。 记录一下星丰的搅拌过程:12121-37332.一档3分钟二档7分钟一档3分钟二档3分钟一档2分钟
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
菠萝包(带酥皮配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面团部分】高筋面粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二选一盐3g黄油25g【酥皮部分】黄油60g糖粉(或细砂糖)48g全蛋液18g低筋面粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黄1个(直径八公分纸托8个,不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)注意事项:1)酥皮...
-
50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料中种:高筋粉260g鲜酵母10g糖20g蛋白70g牛奶100g淡奶油50g主面团:高筋粉260g糖40g盐5g鲜酵母10g奶粉40g牛奶90g炼乳30g淡奶油50g黄油30g50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的做法先制作中种面团,中种部分所有材料倒入厨师机先慢速搅拌至无干粉状态再开快速,搅拌...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...