北海道香浓
如无黄油和奶粉可加62克淡奶油。减少20克汤种,整个方子中液体类的原料一定要严格控制,绝不能超。
用料
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 40克 |
蛋液 | 38克 |
盐 | 3.7克 |
酵母 | 4.5克 |
奶粉 | 9克 |
奶油 | 35克 |
牛奶 | 23克 |
黄油 | 18克 |
汤种 | 108克 |
汤种配料 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
北海道香浓的做法
汤种:高筋粉和水混成面粉水,微波炉分段加热搅拌至出现纹路。不可过热。盖保鲜膜,充分冷却。先微波30秒,之后20秒,再后来10秒一档看。
揉面,把所有食材全揉至成膜。可调整牛奶和汤种量,水份一定要控制。
基础发酵,25度发酵成2.5倍大,戳洞不回缩不塌陷。回缩是不够,塌陷是过了。酸奶机冬天空调下发酵约2小时。烤箱55度一个小时15分钟。
发酵完,排气后分成三份,揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
展开面团卷成柱状
分开放入盒中,最后发酵,保证湿度。22到35度,1.5到3小时,发酵到8或9分满。
烤箱发酵冬天上下55度,2个小时左右,按下会回弹
刷全蛋液。
150度上下预热,放下层隔板,烤30分钟。上色后盖锡纸。趁热脱模,后冷却。
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