粉蒸肉(菜鸟秒变大厨)
作为四川人我从小都喜欢吃粉蒸肉,大街小巷的餐馆几乎都有这道菜!现在长大了,自己也会做了,不做不知道,一做才发现这么简单!蒸肉粉我是在网上买的孔师傅的,从小妈妈就用这个牌子。
用料
排骨 | 500g |
蒸肉粉(孔师傅) | 125g |
料酒 | 一汤勺 |
老姜 | 3-5片 |
豆瓣酱 | 一小勺 |
生抽 | 一汤勺 |
红薯 | 1个 |
粉蒸肉(菜鸟秒变大厨)的做法
首先将剁成4-5厘米的大小,然后加入生抽或者豆瓣酱!记住生抽和豆瓣酱只用选择其中一个就行了。一点辣都不吃的就只用加生抽!加入姜片和料酒搅拌均匀。放冰箱冷藏室腌制半小时。(对不起忘记拍照了)
拿出腌制好的肉,将蒸肉粉倒入三分之二充分搅拌均匀!关键来了,一定要每一片裹的米粉都是差不多的,不要有的多有的少,蒸出来影响口感! 搅拌均匀以后加入50克左右的水,一定要加水!(不知道50g是多少的可以参考特仑苏瓶子的5分之1就是)。
冷水上锅,盖盖大火烧开转中小火蒸50分钟到1个小时左右。时间到关火闷5分钟。这一步最重要,我妈妈的秘诀就是一定要闷一下,让米粉充分吸收锅里的水分。口感才会香糯。
我一般会做两种,家里老人吃的就不加豆瓣酱,我跟爸妈吃的就加。这个非常适合小孩子和老人吃。少油软糯方法也很简单。第一次做可以买双料包的,有粉有调料一用就会。!
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