蛋饺卷
之所以称之为“蛋饺卷”,是为了有别于“蛋饺“或“蛋卷“——它确实如一般的蛋饺,却做成卷筒状如“蛋卷”后再切段。
用料
鸡蛋 | 若干 |
猪肉碎 | 若干 |
北京大白菜心 | 若干 |
豆干 | 若干 |
料酒、花椒粉、生抽、精盐等 | 各若干 |
蛋饺卷的做法
选择肥瘦适中的三层肉剁碎,加入少许料酒、生抽、胡椒粉与切碎的北京大白菜心和豆干粒均匀混合作为馅料。
切好的软硬(老嫩)适中的豆干粒。也可以不加此食材)
拌匀的肉碎馅料。
以平底锅煎成厚薄均匀之鸡蛋饼待用。(保留少量打匀的蛋浆作粘接用)
如图所示以蛋饼包入上述肉碎馅料成卷筒状。
以上述留存的蛋浆如图示粘合蛋饺卷接口。
基本包妥的蛋饺卷。
在锅里加入少许食油,将包妥的蛋饼卷略煎(切勿煎过头)即加入少许冷开水焖煮片刻至肉熟透。此时也可按个人喜好加入红糖和辣椒干等调味。
取出焖煮好的蛋饺卷均匀切成小段装盘,锅中余下的汤料加入葱段或蒜蓉或勾芡(如汤水较多)后淋于其上,即成热气腾腾的鲜香蛋饺卷。
小贴士
1. 若无健康问题,以较肥肉碎做成的馅料口感更香鲜可口。
2. 除肉碎外,加入大白菜心、豆干料的目的是为了改善口感,避免肉碎口感过紧致而硬。
3. 多余的馅料可做成小肉丸用于其它菜品,不过在除了肉碎本身以外的大白菜心等食材较多时,可加入适量淀粉以防止肉丸散形情况。
4. 趁热吃以求最佳之口感。
5. 切段的蛋饺卷也作为如“三鲜汤“等菜肴的食材。
-
几句汤食谱做法大全,超简单的几句汤做法步骤
妈妈的味道用料盐适量几句汤的做法几句洗好水沥干锅里放水,盐少一点、味精、姜、糖一点水沸一会放几句,滚一两下,再老酒一点、味精一点、葱放进出锅。...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...
-
5月30——6月10日的烹饪做法,大厨教你详细做法
5月31日半天,未做6月1日儿童节放假,未做,6月2日身体不适,未做,6月3日端午假期,未做用料盐适量克5月30——6月10日的做法红豆发面饼玉子豆腐虾仁蒸蛋糕青椒炒肉炒鲜蘑紫米饭孜然羊肉木耳炒腐竹菠菜汤红枣米饭脆皮鹌鹑蛋炒杏鲍菇凉拌黄瓜红豆发面饼凉拌茄子炒豆腐酱焖...
-
超简单肉肉大烧卖的做法和图解,超简单肉肉大烧卖怎么做更好吃
可以做16个左右用料肉糜400克洋葱330克生抽1.5勺料酒1勺淀粉2大勺香油1.5勺黑胡椒适量馄饨皮16张超简单肉肉大烧卖的做法洋葱切丁,所有东西搅拌在一起可以在碗里先分好几份搓成球状每个球球上盖上一张馄饨皮,捏几下锅里放油,烧卖屁股朝下,先中大火煎1-2分钟加入半...