酱油水杂鱼
厦门的酱油水,我爱到不行!一进厨房,感觉所有海鲜类的一切都可以来一个酱油水!无所不能的酱油水,没吃过的人是无法理解,反正我是对它喜欢已到了不可收拾的地步。
方子来自融绘大厨张淙明,这位好爸爸说:“治大国若烹小鲜!”所以,不要小瞧这一盘酱油水哦!
用料
杂鱼 | 条 |
姜 | 片 |
萝卜干(菜脯) | |
豆豉 | |
干辣椒 | |
青、红辣椒 | |
青蒜苗 | |
小葱 | |
红葱酥 | |
酱油 | |
白糖 | |
陈醋 | |
料酒 |
酱油水杂鱼的做法
这种酱油水适合煮个头不大的鱼类,我比较喜欢小黄鱼、小带鱼、小鲳鱼…
休渔结束后,就是大量海鲜上市的季节
热油锅,炒香葱头、姜片、干辣椒,之后炒萝卜干粒、青红辣椒、豆豉,接着放入酱油、料酒、白糖、醋(一点点),关小火。
把小鱼们放入热锅内
加入开水,开大火煮沸腾,把小鱼们放入热锅内加盖。(也可以先放开水煮沸后,再放鱼。水要一次放足,中途最好不要开盖,减少翻动,不然鱼会很腥)
文火煮到鱼熟,收汤汁前开盖放入青蒜苗、干葱酥,收汁。(不要收太干,乳化后的鱼汤很美味!)
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