杂鱼酱油水
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杂鱼酱油水是在厦门吃的一道朴实的家常菜,没想到十分惊艳。做法简单易上手,采买到新鲜的小杂鱼,基本上不会失败
用料
杂鱼 | 若干条 |
酱油 | 1勺 |
黄味增 | 1勺(没有亦可) |
料酒 | 2勺 |
红辣椒 | 3个 |
姜 | 5片 |
蒜苗 | 2根 |
豆豉 | 1勺 |
萝卜干 | 1小把 |
杂鱼酱油水的做法
采买新鲜小杂鱼
放葱姜料酒腌渍一小时,倒去腥水
锅烧热,放入少许油,加姜片、红辣椒、豆豉煸香
平整放入杂鱼,使其受热均匀,不要翻动,干煸两分钟。
加入料酒、酱油、黄味增和萝卜干,略微翻动,加水没过所有食材,改小火焖煮五分钟
大火收汁,加入蒜苗,起锅
小贴士
萝卜干增加鱼的鲜甜口感,是点睛之笔
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