恩施特色の酸菜土豆泥汤
酸菜是自己腌的,这个汤也是某几次在外面的餐馆吃过,每次都能喝几碗,遂回来自己试一试。
用料
土豆 | 1个 |
酸菜 | 100克 |
清水 | 适量 |
恩施特色の酸菜土豆泥汤的做法
酸菜切碎(酸菜腌法见小贴士)。
土豆洗净去皮切丁,这样能比较快煮烂。
热锅冷油热后放入酸菜翻炒,加适量盐炒香。
加水,多加一点,在煮的过程中汤会减少,依个人口味加适量盐,大火煮开转中火煮四五分钟,煮出酸菜的味道。
加入土豆丁,煮数分钟后土豆熟透用铲子将土豆压碎。出锅前按喜好加鸡精,胡椒粉,辣椒酱。
一碗热气腾腾的酸菜土豆泥汤就完成了。
买菜时候忘记拍照,搜了老半天才找到这种菜的图片,可能各地叫法不一,我们恩施叫甜青菜,百度上有的叫大青菜。青菜炒牛肉就是它,直接吃会有苦味,一般都会用滚水烫过。
小贴士
酸菜做法:大青菜(如步骤7图)洗净,放入一个较大的容器中,无油用具烧大量水(能盖过青菜),水滚后往青菜上面淋下去,上面最好再压重物,隔夜放置后即可炒制食用。过程中不要有油,容易变质变味。
这种酸菜有点像做超市卖的做酸菜鱼的酸菜包,但没有腌制很久,也没有添加其他香料之类的,所以味道没有那么浓。一般隔一夜即食的,切碎后用油炒熟可以做一道菜,也可以加入米饭一起炒,或者炒好后直接与热米饭拌在一起,我们叫“簑衣饭”,如果酸菜腌得好,一次能吃好几碗。做这种汤的话可以腌三四天,如步骤一中的颜色,夏天最好是放入冰箱冷藏室。
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