白滷豬蹄旁飯

我买了整隻豬脚帶蹄旁那種
豬脚用来紅滷了（下飯）😋
蹄旁肉我用来白滷了（開胃）😋
［鷹嘴豆可換成：生花生 云豆 黃豆］
⛔我用的白醬油是薄盐醬油，很清淡，请大家放盐時一点点加入调味。

用料  

白滷豬蹄旁飯的做法  

1. 白滷蹄旁飯套餐完美呈現🤩
   ➡️膠原蛋白湯淋飯上美味呀🥰
   ➡️入口即化，油而不膩的蹄旁肉塊沾上微酸醬汁開胃又解膩😋
   ➡️微酸醬汁拌上鷹嘴豆好吃😋
   

2. 🚩處理鷹嘴豆
   🔸干鷹嘴豆100g加水泡一晚
   🍳隔天洗過放入电饭煲加水淹沒豆子（煮粥鍵1.5小時）煮熟
   ［干豆子100g，煮熟變200g］

3. 🚩滷包
   1️⃣班兰叶2.5g 檸檬叶1 香茅片10g捆起來［成香料束］
   2️⃣蔥白10g 姜末10g 蒜末10g 洋蔥末10g 苹果40g 甘草2g 香菜籽2g 月桂叶2片 小紅棗5粒 花椒粒2g 蝦米4g 小魚干4g［全部放入滷包袋中］

4. 🍳煮高湯
   🔸放入香料束 滷包
   🔸水600cc
   🔸料理米酒50cc

5. 🔸生腰果10g 水100cc，打成奶
   🔸倒入腰果奶
   🔸白醬油1大匙提鮮用
   🍳［放入电饭煲中煮滾它］

6. 🍳汆燙＋煎蹄旁
   🔸汆燙蹄旁：冷水下锅汆燙无血水，用热水洗盡瀝乾
   🔸煎蹄旁：蹄旁放入无油锅中炆火慢煎兩面金黄（可去腥臭）
   

7. 🍳炖蹄旁
   🔸煎好的蹄旁放入已煮滾的高湯中［煮粥鍵1.5小時］后調味
   🔸開始調味：盐8g放入
   🔸煮熟的鷹嘴豆200g放入在次煮滾即可
   ［放到隔天吃更美味］

8. 🚩調醬汁［沾肉与拌鷹嘴豆用］
   🔸姜末1大匙 蒜末1大匙 紅蔥頭末1大匙，先搗成泥
   🔸雞油1大匙，拌勻
   🔸白醬油2大匙 陳醋1大匙，拌勻

9. 🚩涼拌鷹嘴豆
   🔸撈出鷹嘴豆
   🔸加入洋蔥末
   🔸取一半醬汁拌入豆中

10. 😋入口即化 油而不膩
    🥰湯汁滿滿的膠原蛋白

11. 😋开飯嘍

小贴士

［大家在想：怎麼不生的將鷹嘴豆放入肉里炖熟呢，還要做2次工］
因為煮熟的鷹嘴豆，我的冰箱天天有，做料理很方便，鷹嘴豆營養價值很高。
我的方法：煮熟鷹嘴豆倒入漏勺沥干水份，裝入夾連袋进冷凍，用時取出夾連袋敲一敲，豆豆就一粒粒分开了，用多少拿多少，直接从冷凍取出做涼拌或做豆泥抹醬，做其他料理也方便及了。