温柔的日式红豆包
温柔的日式红豆包,总让我想起电影《澄沙之味》,即使世界没有善待自己,自己也能温柔的对待世界!太喜欢树木希林,她演的每一个角色都能走进心里!
德江(树木希林饰)说:店长先生,我们的出生,是为了亲眼见识这个世界,去倾听这个世界,所以啊,就算没有成为什么,我们啊,在我们身上,都有活下去的意义哦。
配方参考了厨友旅途中的麦子,低粉和水量略有调整,44克一个面团,可以做10个。
用料
面包体: | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 40克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 150克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
红豆馅: | |
煮熟红豆 | 250克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 20克 |
炼乳 | 适量 |
温柔的日式红豆包的做法
先制作红豆馅,我买的三姐酒酿家的熟红豆(老南京都知道,她家无糖熟红豆特别好,用来做赤豆酒酿元宵的),隔水加热,加入软化或者融化黄油,糖,炼乳,翻拌均匀,放一边冷却。
直接法和面到完全扩展阶段,然后密封发酵至两倍大,这里不赘述了。
将发酵好的面团切割滚圆,静置20分钟。
静置好的面团轻拍排气,擀面杖擀成圆形。
包入约30克红豆馅儿,像包包子一样包起来,整理成圆圆的样子。
排入烤盘,发酵箱温度38湿度75,进行二发约两倍大,用手指轻按有小凹坑,且不会立即回弹,即二发完成。
将二发好的面包胚表面喷水,点上黑芝麻装饰。在面包胚上覆盖烤盘大小的油纸,然后轻压上另一个烤盘,送入预热好的180度烤箱,烤18分钟。
出炉后转移到烤网上放凉,装袋后密封常温保存,三天内吃完。吃不完请放冷!冻!保!存!
温柔的软,温柔的甜,温柔的香,吃一个完全不过瘾。
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