无需泡盐水!腌咸鸭蛋简单做法
每次回老家,婆婆都会在邻居家搜罗一些散养鸭子下的蛋带给我们,这么新鲜又难得的鸭蛋吃不完只好腌制起来。传统的湿腌方法如果掌握不好盐水浓度,容易一坛子鸭蛋都变臭,参考了其他厨友的做法及自己的实验,去年十一腌过一次,今年五一又带回来一些鸭蛋腌了一次,调整了盐的用量,两次腌完后都很好吃。
总的说来咸鸭蛋的出油率和腌制时用的盐量,腌制时间都有关系,盐量大,腌制时间长出油率很高,但蛋白也会咸,去年十一腌的比较咸,今年五一腌的咸鸭蛋咸度刚好,虽然蛋黄没有出那么多油。
用料
鸭蛋 | 多少个都行,看自己 |
高度白酒 | 200毫升 |
盐 | 半袋 |
保鲜膜 | 若干 |
可密封的罐子 | 1个 |
无需泡盐水!腌咸鸭蛋简单做法的做法
鸭蛋在水里泡几分钟,把表面的污渍泡软后洗净,控干或擦干水分。
准备一瓶高度白酒,我用的很便宜的56度红星二锅头,半袋以上盐,一个比较大可密封的罐子,这个是我给小区超市老板要的装棒棒糖的盒子,没有的话也可以拿其他可密封的大点的容器,比如装燕麦片的容器。准备一卷保鲜膜。
用一个大碗倒入约200毫升的白酒,将鸭蛋放入后每个面都沾满白酒,并停留一分钟左右,时间可以滚动一下鸭蛋让每一面都均匀沾满白酒。
这一步的目的一是杀菌,二是酒可以让蛋壳的小孔打开,方便盐进去。另外准备一个大碗,倒入盐,将上一步浸泡过白酒的鸭蛋在盐里滚一圈。
这是沾满盐后的鸭蛋。这个盐量腌好后不是特别咸,我之前试过比这多一倍的盐量,蛋黄出油率高,但蛋白太咸基本没法吃了,大家看自己的需求灵活调整。
取一块保鲜膜,将沾满盐的鸭蛋放在保鲜膜上包裹起来。
尽量包的严实一些,我这个包的有点松了,没拍修正后的照片,大家可以包紧一些。
把鸭蛋都包完后放入罐子密封起来,搁放在阴凉处,春夏温度较高,20多度的室温,一般20多天就可以了。去年十一腌制的鸭蛋30天打开密封罐取出鸭蛋时也基本都腌好了,蛋黄都流出了很多油。
这是腌制20天的样子。蛋白不咸,蛋黄微微出油了。
咸鸭蛋可以一次性都煮熟后,放进密封袋冰箱冷藏保存,吃的时候随时取。
小贴士
1.放鸭蛋的容器清洗干净后需要擦干水分。
2.白酒最好用高度的。
3.盐的用量可以自己控制,菜谱里的盐只覆盖了薄薄一层,想吃咸一点的可以多滚一圈盐。
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