潮汕炒乌榄

潮汕乌榄正当季

乌榄是令我感觉很有儿时童趣的食物。小时很喜欢乌榄佐白粥，然后拿着榄核去门口石门坎凿碎了吃榄核里白色的榄仁，超香，美味
乌榄有不少腌制的法子，见过嬷嬷把乌榄烫熟放冷后直接用粗盐腌制，妈妈是把乌榄烫熟后用盐水+蒜瓣（据说放个蒜瓣不易腐坏）泡制…反正杂咸就是个人有个人的腌制窍门
今天做的炒乌榄是借鉴了“潮汕山哥”的法子，烫熟后加盐稍腌后，与南姜、香菜末、熟芝麻碎同炒

用料  

潮汕炒乌榄的做法  

1. 准备好材料，乌榄、南姜、香菜洗净晾干

2. 乌榄最好挑这种枝头大的，会比较香

3. 水烧到70度左右（可观察到锅底开始有小泡泡聚集）下乌榄，关火，盖锅盖，让它焖10分钟左右。水温不宜太高，要不乌榄会太熟，影响口感，后续也不好炒制。

4. 熟白芝麻舂碎，舂的时候超香（原本想用碎蒜器，发现不好操作，改用石舂就很容易操作）

5. 舂好的白芝麻碎

6. 舂南姜

7. 慢慢舂，这个挺费力。也可以用料理机会省力些

8. 焖好的乌榄，用手捏，稍微软的程度就可以了

9. 焖好的乌榄去水后，加入食盐。按照山哥的方子是250g乌榄75g食盐，我稍微减少了点，不过做完还是觉得稍咸了些。喜淡口的可以自己再调整下，但杂咸用盐太少的话容易腐坏

10. 把食盐摇晃均匀

11. 盖上盖子，用热气帮助食盐溶化入味。腌制30-40分钟

12. 中小火，锅里加适量食用油，下南姜末，稍微炒下

13. 下香菜末

14. 下熟白芝麻碎

15. 把所有材料一起炒均

16. 下腌制的乌榄

17. 锅里的食盐也要一起倒入

18. 小火翻炒，把食盐炒化炒匀。尽量炒干些，更耐储放。放凉，然后装入消毒过的玻璃罐，放置阴凉处。喝白粥的时候悲上几颗，很赞