芥菜猪肝汤
猪肝无需切太薄,没有口感。腌制猪肝加足够的盐,猪肝入味之余后期也不用再加盐调味,一级棒➠
用料
猪肝 | 100克 |
芥菜 | 200克 |
姜 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
淀粉 | 2勺 |
枸杞 | 随意 |
白酒 | 几滴 |
芥菜猪肝汤的做法
猪肝切片,用水浸泡半小时以上。
沥干水分。
加料酒,盐(比平时做菜量多一些),淀粉,抓拌均匀腌制20分钟。
芥菜浸泡15分钟,洗净,切碎。
热锅加油,下姜片,加清水。
水开后倒入猪肝,加几滴白酒增香,煮大概十秒左右,让淀粉定型。
倒入芥菜,煮5分钟。
加入枸杞,出锅……猪肝嫩嫩的,完成。
小贴士
猪肝分为:粉肝面肝,麻肝,石肝 ,病死猪肝和灌水猪肝几种,当然最好的就是第一种粉肝面肝
粉肝、面肝:肉质均匀、柔软细嫩,手指稍用力,则可把猪肝掐得有小切口,做熟后味鲜、柔嫩。两者不同点就是前者色如鸡肝,后者色赭红。
麻肝:麻肝反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。
石肝:石肝色暗红,肉质比上列三种都要硬一些,手指稍用力亦不易插入,食用时要多嚼才能烂。
病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食用后有碍身
灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。
通过这些外观即可看出猪肝好坏。
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