全麦红糖麻花包
用料
高粉 | 320克 |
全麦粉 | 80克 |
红糖 | 70克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 16克 |
冰水 | 适量 |
三宝粉 | 适量 |
全蛋液 | 少许 |
全麦红糖麻花包的做法
酵母融化温水中,静置5分钟
高粉、全麦粉、红糖和盐全部倒入搅拌机,低速搅拌一下
倒入酵母液,中速搅拌,并根据面团软硬逐量添加冰水
待面粉成团后,高速搅拌至有筋度的面团
加入黄油,先低速后高速搅拌至完全扩展阶段,可撑开透明薄膜,并且搅拌缸很干净
放温暖处发酵至二倍大,手指蘸粉戳洞面团不回缩即可
面团排气,静置15分钟
分割成8份面团,滚圆后静置15分钟
将面团分别搓成细长条,再把2条头相连,扭成麻花状
刷上全蛋液,撒三宝粉,最后发酵45分钟
170度烘烤25分钟
小贴士
1、三宝粉是啤酒酵母、黑白芝麻、海苔粉与小麦胚芽的组合粉类,超市有售。也可以用其它的粉粉替代。
2、盐与酵母不能完全接触,会导致脱水,所以先将盐混合进面粉内。
3、加冰水可以适当降低面团的温度,避免搅拌时因时间过长将酵母烫死。
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