全麦面包(全麦红糖红枣面包)
给我的减脂小伙伴参考的配方哈,我自己超级爱吃粗粮,经常做的全麦吐司,这个配方我自己觉得合适
用料
全麦粉+黑全麦粉 | 170克+120克 |
牛奶 | 120克(预留50克看情况添加,我都是加120克) |
鸡蛋 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 3.5克 |
红糖 | 30克(减脂期间不加) |
盐 | 2.5克(减脂期间加3克) |
黄油 | 21克(减脂期间换成10克橄榄油) |
去核红枣 | 50克(减脂期间不加) |
全麦面包(全麦红糖红枣面包)的做法
除黄油,红枣碎外,其余全部放入搅拌桶,搅拌均匀,揉成光滑面团后,加入黄油继续揉面
刚开始水分多,很粘,揉着就不粘了,面包要松软,水份必须多
我是用厨师机揉面,不需要出手套膜,都是全麦的,很难揉出手套膜,
揉面时准备红枣碎
搜到黄油完全后,加入红枣碎,揉均匀后,收圆,盖保鲜膜,发酵至两倍大
像这样手指搓一个洞不回弹不坍塌,就是发酵好了
排气整形,平均分成3分(总的606克,一个202克),撒面粉,啥面粉都可以
割包
烤箱放一盆热水,进行二次发酵
发酵至1.5倍大,取出面包,烤箱预热150度10分钟(我的烤箱温度偏高,格兰仕的,正常应该165度)
送进烤箱中层,上下火150度,烤35分钟取出,放晾架凉
放至手温,装袋,头天晚上做,第二天回油最好吃啦
好吃
小贴士
不是特别甜哦,要甜的自己加糖哦
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