全麦红糖橙香欧包100%全麦
全麦面包,既然做了,就想吃纯粹100%全麦粉的,相对于高筋面粉,低GI是它的特点,也是优点。实不相瞒,全麦粉对我来说很有饱腹感,所以是我减肥时的碳水。
用料
烫种 | |
20克热水20克全麦粉 | |
全麦粉,农家,杂牌 | 260克 |
蛋 | 1个 |
液体,如牛奶,水 | 180克左右,根据不同粉调整用量 |
天然酵种,也可以用酵母 | 酵母3克 |
盐 | 4克 |
红糖,增加风味和颜色 | 20克 |
代糖,想低卡哈 | 根据类型添加 |
糖渍橙皮,可不加,增加风味 | 随意,我用麦芽糖醇液做的糖渍橙皮 |
谷朊粉,没有的话就不加 | 10克 |
全麦红糖橙香欧包100%全麦的做法
烫种冷却后加入液体,粉,交给面包机,三四个搅拌程序(中途放冷藏一会儿),共约1小时,出初步扩展膜即可。如果有,加入糖渍橙皮,也可以加别的,类似于葡萄干,坚果等!第一次发酵,也可以冷藏发酵第二天做。其实我一发都省去了,你们别偷懒啊。
排气,整形,二发,撒粉,割刀,大胆点割,深一点,别像我图片这样。
放一些黄油粒据说开口更好看,所以这一步可以省去。
上下火200预热,烤大约25-30分钟,如果上色严重就盖锡纸。
出炉
切
吃
密封袋保存。
小贴士
增加谷朊粉这个配比是为了增加出膜的效果。不用放多,10-15克差不多。
-
紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉700克细砂糖132克鸡蛋2个牛奶335克盐7克酵母7克黄油50克紫薯泥270克紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的做法全部食材先放厨师机(除黄油和盐)揉至团再放盐黄油我喜欢自然发酵到八分高就把烤箱预热十分钟小贴士紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
生日蛋糕吐司的做法和图解,生日蛋糕吐司怎么做更好吃
马克西姆一食一记📝精致美食系列🎀食谱跟做篇⑤:生日蛋糕吐司用料吐司片3片淡奶油50克草莓4个蓝莓5颗香蕉1根橙子1个猕猴桃1个小番茄3个生日蛋糕吐司的做法水果切好,淡奶油打发备用。自己做的北海道吐司。将吐司片对切,拼成梯形。打发好的淡奶油涂抹到吐司上。将...