辣豆酱鸡翅
用料
鸡翅根 | 10个 |
姜片 | |
葱段 | |
韩式辣椒酱 | 4茶勺 |
韩式豆酱 | 2茶勺 |
料酒 | 1茶勺 |
香醋 | 半茶勺 |
粉丝 | 适量 |
芝士粉 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
辣豆酱鸡翅的做法
鸡翅 or 鸡翅根洗干净,用厨房纸巾吸干水分
另备一个碗打入2⃣️个鸡蛋,打散
准备一个大盘子,倒一半面粉一半面包糠. 把鸡翅裹匀面粉,沾鸡蛋液,再撒匀面包糠,重复此步骤,一个个弄好备用
热油,7成热,放入两片姜片,一段葱,下入第四步准备好的鸡翅/翅根,勿动,待地面焦黄再翻动(以免鸡翅/翅根姿态不好)两面焦黄,有面香即可出锅
准备另一个锅倒入适量油,5成热下入2⃣️勺韩国辣酱,1⃣️勺韩国豆酱,1⃣️勺料酒 不断翻炒,有酱香后,倒入300ml高汤(纯净水)中火
大火 下入焦黄的鸡翅/翅根 继续煮 煮到 酱料裹满,筷子扎进鸡翅很容易的再拔出来,即可出锅
附加:温水泡开韩国红薯粉丝,用芝麻油,小香葱,香醋拌匀. 平铺在盘底
摆上炖好的鸡翅/翅根,倒上熬好的酱汁,撒白芝麻,芝士粉,青辣椒末
小贴士
1. 炸鸡翅少吃,所以选择油煎鸡翅. 煎制过程注意不要经常翻动鸡翅,避免面包糠脱落,同时也会影响鸡翅表面呈色
2. 先炒辣豆酱,再熬制.熬制过程中,注意火力,用锅铲翻炒,搅动以免糊锅底
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