秒杀专卖店de秘制私厨“新疆炒米粉”
大新疆的妹子都是爱吃炒米粉的吧
因为喜爱
所以有动力再三研究
食谱也做了几次更新…
毫不谦虚的说
现在这算是我的最in拿手菜哦!
(y( ˙ᴗ. )傲娇脸~)
做米粉的时候俺妈咪总是随叫随到的捧场~л̵ʱªʱªʱª (ᕑᗢᓫา∗)˒
这里记录下来几种不同配菜的炒米粉
都敲好七~😍
吃货宝宝们也自己操练起来
随时随地想吃就吃 不求人~🤔😘
———— 三人份 ————
用料
———食材—— | —————— |
米粉 | 250克 |
牛肉片(或鸡胸肉) | 100克 |
土芹菜 | 40克 |
油白菜(可选) | 30克 |
酸白菜(一定要) | 30-50克 |
青红椒丝 | 40克 |
洋葱丝 | 20克 |
番茄丁 | 50克 |
—调料—— | ——— |
丹丹郫县豆瓣 | 20克 |
老抽 | 半勺 |
海天金标生抽 | 15克 |
李锦记蚝油 | 10克 |
天车甜面酱 | 20克 |
笑厨番茄酱 | 10克 |
花生油/菜籽油 | 50克 |
黑胡椒、鸡精 | 适量 |
白糖 | 3克 |
随意添加喜欢的配菜: | 海鲜、蘑菇、馕、年糕 |
秒杀专卖店de秘制私厨“新疆炒米粉”的做法
【关于米粉】
在超市一般有两种
左图:加食用胶,
口感更劲道,久煮不易断;
右图:不加食用胶的,
口感自然,久煮易断。
一卷米粉加上配菜 炒出来大概是3-4人份。
┅┅┅┅☆┅┅┅┅┅
🍝【干米粉の泡发】🍝
❣️方法1:
干粉先用50度左右热水泡15-20分钟,
再下锅煮15-20分钟
泡凉水中备用。
❣️方法2.
前一天用冷水泡一夜,
第二天取出来煮20分钟,泡凉水备用。
【半干粉の处理】
按包装说明,水开下锅煮15-20分钟,捞出泡在冷水里备用。🍜【煮粉】🍜
水开放入米粉煮10~20分钟,尝一下软硬程度,
后面炒的时候还会再煮五分钟。❤️【腌制牛肉】❤️
泡米粉的空挡,把牛肉切成5*5cm的大薄片,
放入大碗中,倒入生抽、老抽、料酒、蚝油,黑胡椒,少许姜末、洋葱,淀粉,
抓匀后倒入5克水,顺时针搅拌,放置腌20分钟后倒少许食用油,抓匀备用。💚【备菜】💚
1.干辣皮子洗净,用50°水泡软,切碎备用。
(红干辣椒是炒红油用的,新疆香辣米粉的精髓~)
不计较辣味的可省略这步,直接上郫县豆瓣酱和天车辣酱。🌶️青红椒洗净切丝
🍥皮芽子(洋葱)切丝,🥚大蒜切末。
🍅西红柿切丁
🍀土芹菜,中粗的口感好,抽筋,切斜段;
🥬小青菜洗净切段;
🥙酸白菜切成细丝,这是新疆炒米粉的灵魂O🍾【调味料】🍾
🍾丹丹郫县豆瓣1.5大勺
🍾天车辣椒酱1大勺
🍾甜面酱1大勺
🍾小袋笑厨番茄酱⅓袋。
🍾喜欢酱香味的放海天黄
豆酱2勺
🍾生抽、蚝油、鸡汁/鸡
精,花椒面,黑胡椒,
白砂糖
🍲【烹调方法】🍲
1.冷锅热油,下腌制好的牛肉片翻炒至八成熟盛出;2.再加油,稍多,
倒入干辣椒丁,小火爆香,
再放郫县豆瓣、天车辣椒酱,炒出红油;
3.倒入番茄丁翻炒至融化;4.倒入牛肉片翻炒均匀;
5.加入米粉,加开水,盖住食材的量;6.调入甜面酱,少许花椒面、白胡椒面,蚝油2勺、白砂糖3克提鲜。
翻炒至汤汁翻滚。
7.尝一尝米粉软糯熟透了,再加入芹菜/小油白菜、
酸菜丝、皮芽子丝、蒜末,
翻炒2分钟,一般不用加盐酸菜要最后加。
8.
收汤汁至浓稠,最后加鸡汁调味,关火装盘。
先夹出米粉,再盛出菜,舀点汤汁淋在上面。
摆个做作的造型📷
发个诱惑de⭕ 就可以美美哒开动啦~~
ฅ՞•ﻌ•՞ฅ好吃到扶墙~
【我家的米粉系列👇🏻👇🏻】👩🏻🍳基本款的‘牛肉香辣炒米粉’
还可以按个人喜好换各种配菜……↓👩🏻🍳 松茸牛肉香辣米粉
👩🏻🍳 ‘鲜虾牛肉香辣米粉’
👩🏻🍳 ‘酸菜牛肉香辣米粉’
👩🏻🍳 ‘冬笋牛肉香辣米粉’
👩🏻🍳 ‘龙虾尾辣炒米粉’
👩🏻🍳 ‘小海鲜牛肉香辣米粉
👩🏻🍳最爱的经典版香辣牛肉米粉
连粉儿带肉来一大口,满~足!~……😋😋
小贴士
1.米粉泡好后,用手把它拆散再下锅煮。
2.蔬菜不要炒老了,出锅前放就行。
3.要汤汁多一点,裹着粉才够味儿好吃哦!
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