可以开店的肉燥子米线瞬间秒杀所有外卖

超好喝的米线，步骤复杂了些，但是在追求美味的路上，不要怕麻烦。

用料  

可以开店的肉燥子米线瞬间秒杀所有外卖的做法  

1. 干米线放入热水中，泡一晚，用筷子搅一下注意防粘。

2. 炸料:大约4大勺花生油（用两勺猪油搭配两勺花生油更好），八角一个，香叶几片，桂皮一块，草果一个的香料。油多了可以存放。

3. 洗净，泡水五分钟，捞出备用，

4. 小香菜带根大一棵，小香葱两棵，葱花，姜末少许，姜片五片

5. 豆干切小丁

6. 热锅下花生油，小火，冷油放入控好水的香料，一定小火，香味一出，大体两分钟

7. 放入香菜，小葱，姜片慢慢炸一定小火，注意菜必须沥干水分，小心迸溅。

8. 炸至香菜葱干，关火，香料捞出弃之。

9. 熬好的料油，倒出在碗里。喜欢吃辣的可以看下面辣椒油的制作，20g粗辣椒面混和20g细辣椒面，5g白芝麻，半勺凉油搅拌均匀，趁油温热的时候倒入一勺热油，用筷子快速搅拌，做成辣椒油。

10. 我是用了两个锅一起做的，另起锅，一勺料油放入切好豆干，小火慢慢炸至焦黄

11. 另一锅，刚才倒油留底油，放入肉馅，中火，炒制微焦

12. 两步同时进行的，觉得忙不过来的，先炸豆干，在炒肉馅

13. 肉馅微干，延锅边倒入一勺料酒，炒制料酒散去

14. 转小火，加入两勺郫县豆瓣

15. 炒出红油

16. 加入葱姜末，葱姜末香味飘出

17. 加入三勺黄豆酱

18. 小火翻炒两分钟，全程搅拌，注意糊锅，加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半勺糖。

19. 炒制均匀，加入半碗清水

20. 炖一会，大约三分钟，加入一勺花椒粉

21. 炖一会，注意翻锅，小心会糊锅

22. 炒制无水状态，盛出备用

23. 炸花生米

24. 倒入水，放入香菇，这个就是煮米线的水。根据米线多少放入

25. 煮香菇十分钟后倒入泡好的米线。娃他爹不吃鸡，所以没熬高汤。直接清水煮的因为肉燥子好吃，一点也不影响，但是香菇煮水不要省略。

26. 碗底放3g花椒粉，一撮盐，3g白胡椒，准备葱花，蒜末，香菜，根据自己口味。把丸子片煮一下

27. 没大碗，用了小碗，发现得去买碗。倒入一勺汤，加入煮好的米线，摆上丸子，烫好的青菜。花生，肉燥子，香菜。一勺汤，完毕

28. 远超米线店，比卖的好吃太多。炸硬后又吸满汤汁的豆干，酥脆的花生，多多的丸子片。超满足