水洗红豆沙(附蜜红豆做法)
水洗的红豆沙细腻香滑,不带豆皮没了苦涩味,也不需要料理机破壁机什么的,一个盆加清水一个网筛加个勺子就摘定了。
用料
红豆 | 250克 |
水 | 约750克 |
花生油 | 120克 |
砂糖 | 100克 |
麦芽糖 | 80克 |
水洗红豆沙(附蜜红豆做法)的做法
如做蜜红豆就是第一步骤里入电饭煲加水同时加入70克砂糖一起煮就可以了超简单吧。
取一个大盆装入刚好能没过网筛底部的清水,取一大勺红豆在网筛里用勺子反复碾压。
碾压出的豆沙会随网筛底部的水沉入盆底只剩豆皮,重复此步骤直到碾压完全部红豆。
豆沙水静置一会豆沙会沉淀在盆底,倒掉表面多余的清水。
把豆沙糊倒入铺了纱布的网筛里滤压出余下的水份,细腻的水洗红豆沙坯就出来了。
热锅倒入豆沙,油分三次加入中小火翻炒至油全部吃进豆沙里,每次加入前油要完全吃进豆沙里再加下一次。
加入全部的砂糖继续努力翻炒。
最后加入麦芽糖炒至成团,基本不粘锅不粘铲勺稍软的状态,出锅晾凉后会硬挺些
晾凉后密封冷藏保存。
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