黑糖花生芝麻酥
香炸天的一款酥糖,已经做过无数遍了,糖的口感是香、酥、脆、不甜腻,不是软糖哈!
简单的材料不简单的味道,按照流程操作你也可以成功的。后面的贴士一定要看哦!
用料
烤熟花生或者可以混搭南瓜籽&葵花籽 | 800克 |
烤熟黑芝麻 | 200克 |
黄色麦芽糖 | 450克 |
黑糖&红糖 | 150克 |
水 | 60克 |
玉米油 | 30克 |
麦饭石不粘炒锅 | 1个 |
温度计 | 1个 |
不粘金盘,擀面杖,硅油纸,刮刀,刮板,棉手套+烘焙手套 |
黑糖花生芝麻酥的做法
提前先把材料备好,花生芝麻烤熟,温度计用夹子架在不粘炒锅的边上,擀面杖,刮刀,刮板,棉手套烘焙手套准备好放旁边
冬天麦芽糖凝固,可以整罐泡热水,或者微波炉中火5~10秒就很容易挖出来了,把麦芽糖,黑糖,水,玉米油全部放入不粘锅,煤气炉开中小火加热。
开始熬糖的时候把花生芝麻稍拌匀放入不粘金盘中,烤箱80度保温,然后带上棉手套,外面再带上烘焙手套,这样可以隔热,方便整形,提前带上手套等下不会手忙脚乱
锅里糖浆煮开后把火力调小,慢慢熬,煮糖过程中糖浆会蓬起来没关系的,偶尔拌一下就可以,锅里的糖浆慢慢变得细密绵绸,温度计显示125度(坐标广东惠州)不要关火!不要关火!不要关火!调到最小火,
从烤箱取出保温的花生芝麻倒入糖浆中,用刮刀快速翻拌均匀(烤箱继续80度保温开着不要关,后面有用)
然后把糖团倒入金盘,用刮刀向四周按压开,这时候的温度也降下来了,双手把糖团按压整形,刮板辅助,然后铺上油纸,用擀面杖擀压均匀平整,尽量厚度压薄一点,不要太厚
整形好的花生芝麻糖趁温热就可以切了,利用刮板把整块花生芝麻糖倒扣出来,用锋利的刀切3~5CM宽的大长条,再切成小块,大小随意,这个动作要快,不然等糖冷下来再切会碎一地哦。我是用切糖铡刀切,简直就是切花生芝麻糖的神器,唰唰唰很快就切好了
一定要趁还有温热就要切完哦,不然糖冷了切会碎一地,因为糖很酥很酥啊!
如果气温低糖块冷却速度快!怎么办?我有密招,快看过来,上面说了从烤箱取出来的花生芝麻后烤箱不要关火的,这时候可以用上了,把切开的长条大块糖放入烤箱保温,切一块取一块,这样就可以随心所欲的愉快的切糖了!也不会切成碎渣渣了!哈哈哈!糖彻底晾凉后尽快打包密封,可以罐装密封,也可以牛皮袋密封,即使是送礼也是棒棒的,密封可以室温保存30天哦
小贴士
过程图会陆续补上
潮湿天气和下雨天不适合做糖,切记!
坐标广东惠州,气温较高,今天室温21度,糖温125度左右,偶尔室温高会熬到128度,如果是北方室温低糖温可以稍微下调,具体多少只能北方的友友们自己尝试了
糖浆熬好后不要关火,调到最小火,花生芝麻和糖浆混合的时候要快速,整形要快速,趁热切糖,千万不要等糖冷下来再切,会碎一地的
动作慢来不及切糖怎么办?烤箱80度保温放着啊!
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
猪肉蔬菜米线,美味秘密的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料600克豬里肌肉,切條(0.5公分×1公分×5公分)50克醬油300克乾米線50克油2粒蒜頭1茶匙董,磨成泥150克紫洋葱,切塊(約2公分)150克紅甜椒,切條(0.5公分×5公分)150克紅薩葡,切條(0.5公分×5公分)1280克水1茶匙五香粉70克壕油1茶匙紅糖100克豌豆萊,去蒂頭150克小白菜,...
-
黄芪榴梿皮🌽玉米笋黑木耳小排汤 by wqy的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料榴梿皮2窝小排500克猪大骨(有骨髓)2个玉米1根黑木耳10朵笋2根黄芪8片姜片6~7片葱1~2根料酒勺盐克糖克黄芪榴梿皮🌽玉米笋黑木耳小排汤bywqy的做法小排、猪骨,洗净,浸泡片刻,泡出血水姜片洗净葱去根洗净打葱结笋去皮洗净盐开水汆烫切块黑木耳洗净泡发,泡开后去水玉...
-
糖尿病人健康餐(雪菜小黄鱼套餐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
糖尿病已经成为当前蔓延程度最广的慢性非传染性疾病。随着研究深入,越来越多的证据表明健康的生活方式是预防糖尿病发生的根本措施,而饮食控制则是抑制糖尿病病程发展的重要手段。用料小黄鱼135g雪菜10g冬笋40g番茄80g花菜120g橙子75g黄酒8ml姜5g葱花3g盐1g大豆...