炸油条,超级简单家庭版奶香松软小油条
我做过纯酵母版的油条,可惜不够逢松,继续改良,做过酵母加小苏打版的,做过酵母加小苏打加无铝泡打粉的油条效果都不错,记录下来,方便查看。250克面粉鸡蛋加液体总量160克吧,鸡蛋不够水来凑。鸡蛋多一点,水就少一些。酵母与小苏打不可以少,3克无铝泡打粉可不放。
用料
面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 4克 |
油 | 10克 |
奶粉 | 12克 |
鸡蛋 | 50克即一个大的 |
水 | 110克 |
小苏打 | 3克 |
糖化酵母用 | 6克 |
无铝泡打粉(可不用) | 3克 |
酵母加温水加糖静置5分钟
面粉加蛋奶粉,盐混合,小苏打,泡打粉用水拌开
除油外所有材料混合,揣面。
加油稍揉一下
揣匀,醒面一会,再揣。也就是三揣两醒。
揣成光滑的面团。如果用厨师机揉面,两档八分钟加油后一档三分钟
盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵一夜。当天做的话也可以面盆下放一碗热水发酵至二倍大,中途换水。天冷可以常温下发酵一夜
拿出面团回温半小时至1小时,冬天我是这样回温的,下面放一碗热水。
第二天拿出面团回温很重要,如果直接炸,面团太冰,会不膨松。
稍微按压整理,把面团抻长
切段整形,用干面粉防粘,不用油,否则粘在一起的两段油条会分开。整形好醒十分钟。面皮厚度大约0.6厘米,大概做十二根。最后面团拿出来,一定不要揉了。清水只需抹一点点,抹太多会粘太紧,难以膨胀。
油锅加热至七成热,油温不够,会很吃油,油温过高,表面容易糊。大概两分钟吧。
筷子开始冒泡时炸油条
多翻身,火不能太大,油温不能太高,否则会一下子定型,膨胀不了。中小火炸。
控制油温,不断翻动。
捏住两头拿油条,炸小油条,注意翻面,不断翻面才能更膨大。
炸至金黄捞出控油。
我一般是一次四根分三锅炸,稍有不留意,个别油条翻动得少一点,孔洞会少些。一次不能贪多。油条稍大一些可以一次三根炸。
大一些的油条差不多可以做八根
奶香松软
小贴士
炸油条,火不要太大,后期注意油温,不要炸糊了。筷子不断搅动,捏住两头拿油条。
面团从冰箱拿出来要回温半小时,不能太冰,否则不膨松。
整形时用干面粉防粘,不要用油。
最后的面团一定不能揉,否则不膨松。
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