难不倒牛排
前两个月一直在外奔波,偶尔会在自己的朋友圈分享自制的小菜,而获得赞数最多的一个,便是牛排了,如何方便快捷的做出好吃的牛排,这里我便慢慢道来。
之所以取名为“难不倒牛排”,那是因为我认为煎牛排并不难,适当的方法再加上自己的手感,分分钟可以变大厨。
用料
牛排 | 1片 |
锅 | 1口 |
西红柿(小) | 3只 |
莳萝 | 1小把 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
难不倒牛排的做法
烹饪之前,你需要选择一块适合自己口感的牛排。
我的口感是肉眼,但是鉴于之前尝了同品牌的眼肉,感觉太肥,便使用了图中的这块来自俄罗斯布良斯克的西冷牛排来作为示例。有人会问我,牛排制作之前需要腌制么?
我认为各有各的方法, 没有谁对谁错,我做牛排的话不会提前腌制。
但是,如果时间允许的话,我会建议你撕开包装后在冰箱里放置1~2天,直至表面的水分收干,质地稍硬为佳。牛排准备好了以后,就可以开始煎了,直接下锅?
No!
先封边。
黄油啥时候下?
不放黄油。
那咋煎?
首先,将牛排从冰箱中取出,在外放至常温;然后夹住牛排,煎油脂较多的一边,慢慢的用油脂润锅底,等到颜色稍深后再煎其余几边。等到封边完成后,可以把牛排先拿起来,将火开大,稍稍冒烟为佳,进行烹制,具体的火候需根据锅具、翻面时间、牛排的厚度和期望的熟度自行掌握。
多久翻面为佳?
因为平常在家是用条纹锅为主,因此我现在是少翻党,大致1~1.5分钟翻面。
tips:翻面别心急,若牛排粘在锅底上了,那么多半是火候不够,适当的增加烹饪时间即可,等到表面发生梅纳反应(Maillard reaction),呈现出漂亮的焦糖色时,便很容易翻面了。当利用温度计或手指了解了牛排的熟度后,便可以起锅了。
给大家一个参考,公寓里我怕触发烟雾警报,因此用的中火,8分钟煎至5分熟(Medium Rare)
☠起锅后一定不要着急切!忍住手,静置五分钟,不然许多鲜美的汁水便会流失。牛排切还是不切?怎么切?
这个命题也比较的容易打架。
我的答案是:看需求。
比如我这趟是家庭游,作为一道菜,只能切开。
但是一定注意纹理,最好斜着切开,错误示例如图。关于调料和搭配:
嗯,既然看到这里的,那么你一定记得,我们还没放调料呢。
必备的调料只有一个,盐,其余的推荐是黑胡椒、迷迭香、罗勒、莳萝。
新鲜的香料优先于干香料。
不过我是一个安好本味的人,这里也建议合理的搭配,多享受一下牛排本身的鲜味。配菜的话是一件很随意的事情,我大多情况下不配菜,不过考虑摆盘的话,建议用煎牛排的油煎一下西红柿、蘑菇(反面煎,蘑菇的汁水煎好后可以一口喝掉)、芦笋等蔬菜。
不过,要是保留意见的话,我倒还是推荐搭配煮土豆的。(图:俄罗斯肉眼)最后祝大家尽早找到手感。(图:乌拉圭肉眼)
小贴士
选购牛排首先是挑部位,其次看花色。
有人喜欢去了肥油再煎,但我却钟爱待在充满奶香味的厨房中。
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