一年之计在于春(虾仁什锦春卷)
今天是立春,中国人在这一天有‘‘咬春’’的习俗。北方人吃春饼,南方人吃春卷,其实都是一种东西,就是用面粉烙制或蒸制的一种薄饼,里面包上各种馅料再卷成卷。地域不同,吃的方法也不同,有的地方放油锅炸至酥脆(比如咱们镇江),有的地方包好后直接就可以吃(比如厦门)。在咱们镇江,春卷的经典馅料一般有韭黄肉丝、韭黄鸡蛋、荠菜等咸口,也有豆沙馅的甜口。今天就来做一道虾仁什锦春卷。
用料
小虾仁 | 250克 |
肉丝 | 100克 |
冬笋 | 200克 |
胡萝卜 | 80克 |
木耳 | 10朵 |
面粉 | 15克 |
清水 | 15克 |
春卷皮 | 35张 |
蚝油、盐、味精、生粉 | 适量 |
料酒、糖、白胡椒粉 | 适量 |
一年之计在于春(虾仁什锦春卷)的做法
虾仁加少许盐抓至发粘,肉丝加盐、蚝油、料酒、淀粉抓至发粘,冬笋胡萝卜切丝,木耳切丁。
肉丝冷油下锅,滑炒至变色盛出。切记冷油下锅炒肉丝水分不会那么快流失,才会比较嫩。
虾仁滑炒至变色盛出。
将冬笋、木耳、胡萝卜一起下锅煸炒,放少许蚝油、味精、糖、白胡椒粉调味,最后放肉丝和虾仁一起炒均匀,馅料就做好啦,出锅前一定要尝一下味道。看电视上的厨王争霸赛,再顶级的厨师出锅前都是要尝味道的哈哈。
面粉和水混合调成浆糊。
买的春卷皮是粘在一起的,要一张张撕开,撕的时候要小心。
开始包春卷。考虑到馅料和皮子的配比,我用馅料的总重量除以皮子的总数量算出平均每张皮包多少克馅料,以免馅料或者皮子多出来,学数学就是这时候用的哈哈。
包好的春卷,排排坐、吃果果。
放油锅中小火煎炸至两面金黄。
成品图一。
成品图二。
成品图三。
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