核桃芝士小餐包
配方参考野上智宽老师的《名店配方大公开》一书中的核桃面团。
用料
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 4.5克 |
砂糖 | 28克 |
麦芽精稀释液(麦芽精:水=1:1) | 2.5克 |
水 | 145克 |
蛋液 | 25克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
老面 | 38克 |
黄油 | 25克 |
核桃碎 | 75克 |
核桃芝士小餐包的做法
后油法将面团打至完全拓展
加入核桃碎,低速搅打均匀即可
面团整理好放入发酵箱28度发酵50分钟左右
将面团从发酵箱拿出,轻轻排气翻面,放入温度28度的发酵箱继续发酵30分钟左右
发酵完成后将面团取出,分割成150克一份的面团,一共四份,轻微滚圆,放入发酵箱,醒发30分钟
醒发完成,将面团排气,擀开,翻面(光滑的一面冲下),铺上奶酪丁或者火腿丁,卷起之后接口处捏紧,中间切开。
这样切面朝上放入烤盘进行末次发酵,温度30度左右,湿度75%,大概发酵50分钟
末次发酵完成之后,表面铺上芝士碎,放入预热好的烤箱,上火160度,下火180度25分钟左右(各家烤箱温度差距比较大,务必按实际情况灵活调整)
出炉啦
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