零失败羊肉萝卜清汤
用料
羊肉 | 能吃多少买多少 |
白萝卜 | 能吃多少买多少 |
葡萄干(祛膻) | 多一点 |
生姜(祛腥祛膻) | 多一点 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
葱花(装饰用) | 有没有都行 |
零失败羊肉萝卜清汤的做法
冷水浸泡羊肉。
浸泡时长根据自己的情况灵活处理,反正是泡的时间越长越干净,中途要勤换水。白萝卜洗净削皮切块;生姜切块拍碎;烧一壶热水备用。
羊肉焯水。
羊肉冷水下锅,放入一部分拍碎的生姜、葡萄干和少量萝卜(我把萝卜皮也放进去了,因为这三样都是祛膻法宝)。煮出血沫,捞出,用热水再冲洗一次,把附着的杂质冲洗干净。
!!!千万不能用冷水冲,不然羊肉一哆嗦就炖不烂了。另起一锅加水烧热后,放入冲洗干净的羊肉、葡萄干(这个时候葡萄干别放太多,不然甜味太重,反而尝不出糖的鲜味)和另一部分拍碎的生姜。大火烧开,撇去浮沫,转小火慢慢炖。差不多一个半小时后,用筷子戳戳,要是觉得羊肉已经炖到自己想要的程度,就加萝卜,反之继续炖,汤不够了就添点热水(千万别加冷水,不然前功尽弃)。
准备上桌的时候放盐和胡椒粉调味,剪点葱花点缀。
小贴士
以我不丰富的厨娘经验,如果你比我还不能接受腥膻味儿,那就再买把小葱(细细的像韭菜那种)或者大葱(粗粗长长东北人蘸酱生吃那种),打结或者切长段,扔进汤里一起炖,等葱煮烂了捞出来扔掉就好了。
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