鲜嫩爽口的虾仁滑蛋
虾仁滑蛋
一道营养丰富,烹制简单的荤菜
鲜嫩爽口,虾裹着蛋,蛋粘着虾
趁热品尝 停不下来……
用料
北美大虾仁 | 200克 |
草鸡蛋 | 4个(其中取一些蛋白备用) |
小葱 | 2-3根,切葱花 |
料酒 | 1大勺 |
蛋白 | 1个鸡蛋的蛋白 |
盐 | 适量 |
油 | 适量(炒鸡蛋要稍微多一些) |
水果红椒,青椒 | 适量(颜色装饰) |
干生粉 | 1/2大勺 |
生粉浆 | 1/2大勺加少量水(润开即可) |
鲜嫩爽口的虾仁滑蛋的做法
处理🍤,珠妈买的速冻北美大虾仁。先解冻,放少许盐腌抓匀,腌3-5分钟后冲干净,水份要尽量沥干,可用厨房纸吸干。
这一步是为了去除虾仁表面的粘液,让虾仁清脆爽口草鸡蛋打入碗中,单独留一部分蛋清(大概一个鸡蛋的蛋清,等下腌制虾仁用得上)
研制虾仁,吸干水分的虾仁放入大碗,加料酒,蛋清,适量盐,干生粉,抓匀腌制30分钟
珠妈利用研制虾仁时间继续准备配料(如果你不常下厨房,建议事先把主料,配料,佐料都准备好😜)
水果红椒,青椒切丁(青椒忘记拍了)配料不需要很多,主要是装饰菜品颜色,多了喧宾夺主,影响菜品的口味小葱也切好待用
虾仁研制好了,烫虾仁。
煮一锅开水,虾仁下去抄水,煮30秒即可,捞起来沥水待用鸡蛋打散,加入生粉浆(炒鸡蛋时起泡起酥作用),再加入适量盐,全部葱花,调匀
锅里倒玉米油(炒鸡蛋稍微多到一点),待油8-9分热,先放水果辣椒,翻炒几下,油保持9分及以上热(就是要足够热)
然后虾仁鸡蛋液全部下锅,稍微煎一会,观察边缘的鸡蛋出现凝固状(如右上角鸡蛋边缘),用锅铲轻轻翻炒鸡蛋,不用翻得很勤,翻一下让鸡蛋煎一会,全程大火热锅,整个时间在2分钟左右,炒久了鸡蛋虾仁都会老
待鸡蛋煎到颜色变浅,基本都凝固(如上图程度),关火,滴几滴香油,立即起锅装盘
撒几粒芝麻装饰,上桌开次😋
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