开屏金鲳鱼
用料
金鲳鱼 | 1条 |
胡萝卜 | 最多半根(装饰凤尾) |
绿杭椒 | 1根 |
盐 | |
葱 | |
姜 | |
花椒 | |
料酒 | |
白糖 | |
醋 | |
生抽 | |
勺 |
开屏金鲳鱼的做法
金鲳鱼刨洗干净。我买的这个家伙太大了,足足一斤半还多٩😛ི۶
切下头、尾、侧鳍等。把鱼身子均匀切成1cm左右的片,俺切的有点粗,刀功不够,就这都老费劲啦,因为这个家伙厚厚的身子可难切了😂😂
盐、葱、姜、花椒、料酒等腌制半小时左右。
把胡萝卜切片剪成水滴状,把辣椒斜切成小薄片。
胡萝卜片、辣椒片焯水。焯水后可以去掉尖辣味。俺是北方人,吃不了南方的线椒那种辣,所以必须一定坚决除辣٩😛ི۶
腌好后把鱼身子切出的片一片片摆好成凤尾状,鱼头朝上摆前面,鱼尾应该在鱼头后面向上翘着,俺放了半天找不着地方也站不起来,结果压鱼头下面了给😄ཽ😄ཽ上锅大火蒸10分钟就熟啦。焖2′开锅后,把蒸盘里的水倒掉,把葱姜花椒捡出来扔掉。胡萝卜片装饰到凤尾最上层,杭椒片装饰到下面2圈。蒸的功夫调好碗汁(生抽、老抽、白糖、醋、料酒、芹菜3-5小段、香菜少许、水),炒勺加油,油热后倒入碗汁煮开,把芹菜香菜捞出,再浇汁就OK啦,不过注意浇的时候慢点别冲掉凤尾上的星星点点哟٩😛ི 另外俺做得有个小失误,鱼头两侧应该放剪下的鱼鳍,结果俺给扔啦😂正好有个熟鸡蛋顺便切半就手塞鱼头两侧啦给,正好把鱼头两边的空地方填上啦😅😅 ۶
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