没有大葱的新疆椒麻鸡

是的！我还是没有大葱！但还是挺接近新疆味道的，不算邪教
中餐常用调料来来回回也就那么些，却能做出无数种不同的味道，也是神奇
现在这种时候，除了研究做菜好像也挺难一直打发时间了
每天不是想吃什么而是家里有什么就吃什么，用有限的材料带味蕾去旅游吖~
前天我居然在软件上抢到了光明的老母鸡！（骄傲一下）
理论上是鸡就行，但不要太小，例如重量不能小于800g，否则肉太少吃不过瘾，至于品种吗~丰俭由人啦
我这次用的鸡是2斤

用料  

没有大葱的新疆椒麻鸡的做法  

1. 提前把椒麻料放凉水浸泡两小时左右，上面压点啥不让它们浮起来，更好的吸收水分，我是压了个沥水篮
   煮开晾凉，我用的奶锅煮，水量没过草果稍微多一点就好，不能太多
   我的口味相对清淡，如果喜欢重辣重麻之类的，请随意增加辣椒和花椒分量，自己开心就好，但最好不要再减量了，否则真的没啥味道了

2. 最近闲是真的闲，就想说做的精致点吧
   先把鸡里外洗净找个地方挂起来沥干水分，大约1小时，没地方挂或者懒得等的可以直接用厨房纸擦干，我这次是真的闲得无聊提前了一天来做这个
   鸡表面要没什么水分才好接下来的步骤
   花椒粉和盐混合，给它全身里外做一个温柔的马杀鸡，可以帮助鸡肉更加入味和去除禽类的腥膻味，不介意的也可以跳过这个步骤
   涂好之后装袋放冰箱冷藏
   
   第二天直接和姜片一起冷水下锅（不用回温不用焯水没有浮沫一气呵成）放一半煮好的调料水进去一起煮
   水不用太多，没过鸡身就足够了
   鸡炖到筷子可以轻松戳进去，但还能保持完整形状就是好了，如果炖的太烂鸡肉就没有嚼劲了
   我这次买的比较老，炖了两个多小时

3. 闲着没事把腐竹木耳发一下，青椒洗净，沥干水份剪段备用
   黄瓜切粗丝备用，去不去皮的你开心就好，但如果黄瓜不是很新鲜了还是去一下比较好，否则也影响口感
   我的洋葱超级大，只用了半个，切条不用焯水，剥洋葱的时候被辣的老泪纵横，就没拍照了，这里大家自行脑补一下吧
   

4. 泡好的大料沥干水分，辣椒剪成段，冷油下锅小火慢炸，给这些植物一点时间，味道会比猛火热油出来的层次更加丰富，而且好掌控不容易糊锅，这种困难时期如果浪费材料心疼是要加倍的
   油稍微多一点，根据自己的锅形调整吧，要用来给鸡增香的所以不能太少
   把油滤出晾凉备用，炸过的调料拌进鸡里的话我嫌吃着麻烦，就直接扔了

5. 我比较懒，开水没完全晾凉就着急用，家里又没有冰块，就直接用保鲜袋冷藏保温的冰袋用了，保温冰袋不是食品级的，不可以直接和🐔接触，洗干净了也不行
   给鸡翻几次身，让它快速凉透，这是鸡皮脆爽的关键

6. 趁热把配料放鸡汤里焯水，大火烧开了就赶紧捞出来，久了青椒就不脆了
   黄瓜和洋葱不用焯水
   

7. 生抽，麻油，蚝油，白砂糖，盐直接混合备用

8. 鸡完全冷却之后找一个大一点的容器，要在里面完成搅拌，小了的话操作会很不方便，这里我是用了厨师机揉面的不锈钢盆
   鸡撕碎，形状随意，但太小块的话可能会影响吃口的满足感
   把炸好的油，酱油，洋葱青椒等配料倒进去直接用手抓匀，椒麻鸡要有汤汁才好吃润口，所以刚才留的一点调料水这时候倒进去，如果汤汁还不够的话可以再加点鸡汤
   试一下味，如果不够的话可以适当加点盐和椒麻油，总归按自己口味吃的开心就好啦
   实话说手比筷子啥的都好用，但我不太想直接接触，所以戴了厨房手套
   接下来就是装盘上桌啦，加完配料真的超级大一份~~~~~~
   和在新疆吃到的差不多~~开心！

小贴士

理论上还可以放莲藕，白芝麻这些，但我没有，忽略忽略
原本是要大葱的，味道会更足，但我也没有，没有就没有，反正好吃就行