内江麻辣牛肉干

内江的王记牛肉干，不晓得你们吃过没有，反正我觉得是好吃的不摆了。第一家在阴家巷，第二家在公园街，现在某宝也有卖。
   不过我是看到这价格蹭蹭往上涨的啊，现在都90多一斤啦～吃不起吃不起，还是自己做吧，妈妈每年都会给我做上好几次，每逢节都会有吃。这次我亲自上阵，让老妈指导我做了一盘，分享给大家！

用料  

内江麻辣牛肉干的做法  

1. 牛肉冲洗好以后放适量水进行第一次煮，把血水都煮出来，用勺子过滤血

2. 水倒后重新加水第二次煮牛肉，一定要煮过心，煮好后放凉切条，留小半碗牛肉汤，牛肉汤里放糖和十三香后等会儿起锅前用

3. 白芝麻炒熟

4. 小火入锅，不停翻动避免糊底，炒到变色能有闻到点花椒味儿就关火

5. 我家古老的研钵，还是好用哈。弄成花椒面就OK了

6. 干海椒同花椒一样，不停翻炒好

7. 继续盅海椒面

8. 牛肉条切好，切均匀，大葱切节，老姜切片，混合牛肉加料酒、盐进行腌制，大概半个小时

9. 第一次放油（我放少了55555），油热以后放腌好的牛肉进行油爆，主要是去除水分。

10. 炸至棕色，把锅里的大葱老姜挑出来

11. 第二次稍比第一次油多一半

12. 油炸直到冒大泡泡

13. 加入调好的牛肉汤，再炸至水分干

14. 放干海椒面、芝麻油、花椒面、白芝麻、鸡精翻炒至均匀出锅

15. OK，开吃～

小贴士

亲们，关于用量，我真不好说，因为老妈都是给我说看着估着适量放点，所以自己做也只有估着来～

以上材料中，花椒面和海椒面都可以买现成的做