麻辣牦牛牛肉干

每次回娘家，我都是“轻松”的回去，“沉重”的离开。回去的时候爸妈总说，啥也别买，什么都不缺啊。从父母家出来的时候，那简直就是大包小包，爸妈恨不得把能装的都给我装回来。
这几块牦牛肉就是特意给我留着的，知道我喜欢捣鼓吃的，特意给我冷冻的生肉。爸妈知道我家冰箱冷藏室的东西种类较多，地方也有限，太大块的牛肉放不下，还很贴心的把肉分成差不多大小的块，好储存也好制作。
说回牦牛，是世界三大高寒动物之一，属半野生天然绿色食品。在当今港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，据说是国际市场上稀少的高级肉类。因此我是一直没想好拿来做什么。周末突然嘴馋牛肉干，最终没能抵御住嘴馋，还是用来做了牛肉干。
以前做过咖喱牛肉干，这次换种做法，试试在老傅家看到的麻辣牛肉干。做法并不复杂，味道相当好。做好后试了味道很嫩，好嚼也好吃。如果没有牦牛肉可以用牛腿肉代替，味道一样好呦。我用了800克的牦牛肉啊，只出来这么两小盒牛肉干，缩水很严重，浓缩的都是精华吧，哈哈。
小提示：切牛肉的时候条可粗可细，但一定要横切牛肉，切断纹理，吃起来就很容易咬啦，切忌呦。

用料1 

用料2 (牛肉焯水用)

麻辣牦牛牛肉干的做法  

1. 牦牛肉浸在清水中浸泡出血水

2. 切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多

3. 锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片

4. 冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右

5. 30分钟后捞出牛肉控干备用

6. 锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条

7. 无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感

8. 备好辣椒、花椒粉、白糖

9. 锅中留少许底油，放入汤，小火加热

10. 白糖溶化后，熬制焦糖状

11. 放入花椒粉和辣椒粉

12. 再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅