抹茶虎皮卷
这个抹茶粉是小伙伴送的,其实特别的正宗,因为光线的问题看上去颜色很深。
用料
A鸡蛋 | 4个每个60克以上 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
蛋糕粉 | 52克 |
抹茶粉 | 8克 |
B淡奶油 | 180克 |
糖粉 | 18克 |
C虎皮 | |
蛋黄 | 7个 |
细砂糖 | 35克 |
玉米淀粉 | 15克 |
抹茶虎皮卷的做法
准备一个无水无油的盆放入40克牛奶40克玉米油,用手动打蛋器打到看不见油的状态,然后放入8克抹茶粉,混合均匀再筛入蛋糕粉继续搅拌均匀,最后磕入4个蛋黄搅拌均匀后,得到一份细腻的面糊,放一旁备用。
蛋白放入柠檬汁40克细砂糖打发到硬性发泡,分3次倒入蛋黄糊中用切拌的方法,翻拌均匀,这几部我没拍,下厨房有很多翻拌的手法请自己参考。翻拌好的面糊倒入28乘28的烤盘里面,烤箱170度,烘烤20分钟。
烤好的蛋糕片自然冷却后,两边用锯齿刀各切掉一点。
180克奶油放入18克细砂糖打发的硬一些,芒果切成小块备用。
把奶油抹好中间摆上芒果,一头的奶油多一点,从奶油多的那一头卷起,卷好放入冰箱冷藏。
现在来制作虎皮部分,7个蛋黄加35克细沙糖打发到拎起打蛋器,滴落的花纹能持续一会,不会马上消失的状态,这一步很关键,最后筛入15克玉米淀粉,翻拌均匀。
倒入烤盘,烤箱230度烘烤5分钟,这一步请不要离开,时刻观察着,防止烤焦,因为每个烤箱的脾气都不一样。
把事先准备好的蛋糕卷包入虎皮就完工了😋
切开特别漂亮
小贴士
每次做这款蛋糕的时候,我们家小孩就特别心疼我们家的鸡蛋,哈哈😃因为真的是太浪费鸡蛋了,不过好吃才是最重要的啦!
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