秘制炖牛脊骨(羊蝎子,牛蝎子)
没有什么背景,只是单纯的想吃了,买了五斤牛脊骨,犹豫半天,还是决定炖吧。。。家人不喜欢放太多料,今天随着兴趣放了许多,一个个吃的也香着呢!人最不会欺骗的是味蕾!
用料
牛脊骨 | 五斤 |
大葱 | 1根 |
鲜姜 | 10片 |
草果 | 1个 |
肉蔻 | 1个 |
香叶 | 4片 |
丁香 | 20粒 |
八角 | 1个 |
花椒 | 20粒 |
白芷 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 8勺 |
老抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
酱豆腐 | 2块 |
黄酱 | 1勺 |
花椒粉 | 1小勺 |
胡椒粉 | 1小勺 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 20块 |
盐 | 4勺 |
干辣椒 | 2个 |
大蒜 | 20瓣 |
秘制炖牛脊骨(羊蝎子,牛蝎子)的做法
解冻水泡两小时,中途换水
凉水下锅,放三段葱,三片姜,两大勺料酒,水开撇沫,水开后大概五分钟左右捞出。
捞出后凉水清洗,沥干水备用。
锅中重新加水,放入剩余葱段和姜片,我的大概六七片,码放好牛脊骨,烧开。这个过程可以炒糖色,炒郫县豆瓣酱,待锅开后,注入锅中。我炒的糖色
水沸腾后,依次放入八角,草果,香叶,丁香,花椒,白芷,肉蔻,桂皮,干辣椒,再放入胡椒粉,花椒粉,黄酱,酱豆腐,生抽,老抽,耗油。我家人不喜欢颜色太深,所以我前面的量是我家口味,喜欢深色的可以再适量加。
盖好盖80分钟,开盖撒盐,我这次是四勺,盐放多少根据汤放,自己尝尝,感觉咸了但不至于难以下咽为好。盐放好后大火收汤,大概20分钟左右,加起来略感觉脱骨为宜。
关火后捞出,可以撒些白芝麻或葱花香菜点缀
趁热吃,不聊了
小贴士
做成辣的好吃,可惜家人不能吃辣。做的多的话,单炒糖色,注入锅中。胡椒粉和花椒粉可以用十三香替代,有没有都行
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