美味秘制猪蹄冻两吃

小时候的冬天，父亲总会给我们做猪蹄冻吃，我们欢快地吃着猪蹄冻期盼着新年，那是幸福的味道！在无限思念中追忆儿时的味道，做出的菜肴无论受到多少赞誉，都无法复制出曾经的幸福和满满的父爱…想念父亲！

用料  

美味秘制猪蹄冻两吃的做法  

1. 猪蹄买来后先用刀把表面刮一下洗净，下凉水锅，放入姜片和料酒，开火焯水。

2. 划重点：猪蹄焯水全程不要扣锅盖，让腥气挥发掉！！把浮沫撇掉。

3. 焯水后，用温水洗净！热猪蹄不要用凉水洗，热胀冷缩会使肉质发硬。

4. 划重点：一定要放一个橘皮或是适量陈皮，味道清香！！葱姜、八角和香叶是必备的，其他的草果、甘草、花椒、辣椒随个人口味而放。半碗花生米提前泡，去涩味。

5. 猪蹄，花生（我放的有点多了），调理放到包里，生抽，老抽，冰糖，一起入高压锅煮30分钟。如果是普通锅，煮的时间延长约20分钟。

6. 高压锅扣盖前，再次把浮沫撇出，然后扣好高压锅盖开煮。香叶忘了往调料包里放了，直接补放锅里。

7. 煮好后，剔出骨头，肉切小块。锅里只留汤、花生米、猪蹄肉、调料包，开中小火再熬十分钟，使汤汁更浓郁。煮完后取出调料包待二次利用。

8. 这是剔出来的骨头，预备二次利用。

9. 煮好的猪蹄汤，倒入模具里。

10. 前期处理的很干净，浮油很少，汤汁诱人。

11. 冬天放到室外或是冰箱里过夜，第二天蘸蒜泥吃，味道好极了！

12. 附赠第二个菜谱：剔出来的猪骨头加清水熬汤，小火半小时后汤汁还是比较浓，盛出一碗明天煮馄饨用，煮面条吃也可，作高汤用。将手撕的胶州大白菜和蘑菇直接放到余汤里煮熟。

13. 白菜出锅前放盐和少量白胡椒，清香的白菜大骨汤完成！汤里的猪骨可以再啃啃，然后就给狗狗吃了，全程一点不浪费。

小贴士

1.煮肉类的菜，放上新鲜的橘皮，味道更清香，果香味减少了肉的荤腥味！推荐！
2.带筋的猪前蹄更好吃！