红烧➕烤制～猪蹄两吃

用料  

红烧➕烤制～猪蹄两吃的做法  

1. 准备调料，不用盐，咸味来自酱油，盐会破坏蛋白质。

2. 香料组

3. 配料组

4. 猪蹄一个剁成五块，凉水下锅，放两片姜，两勺料酒，飞水煮去血沫。约5分钟捞出。

5. 温水冲洗已飞水的猪蹄。

6. 热锅凉油，香料配料下锅炒香。

7. 捞出备用。底油冰糖下锅炒糖色，这个环节我怕糊锅，没有分散精力拍照。冰糖用铲子在锅内敲碎。

8. 下猪蹄，每面上色，炒糖色。

9. 配料，调料二次加入，共同翻炒。加温水，或装入高压锅炖煮。

10. 筋Q弹，肉软糯。

11. 红烧基础上，入烤箱，180度，上加热，10分钟，撒孜然，芝麻，花生碎等。佐餐下酒，绝了。