猪蹄两吃(香干猪蹄冻和梅酱桂花烤猪蹄)
来自苏州的梅酱桂花,咸中带甜,和芥末一起作为蜂蜜芥末的另一版本;喜欢猪蹄冻和香干的质感对比,所以他们就在一起了,我觉得他们都和孜然香菜能和平共处,所以是孜然香菜味儿的。
用料
第戎芥末酱 | 少许 |
猪蹄 | 1个 |
西芹 | 1根 |
胡萝卜 | 1/2根 |
洋葱 | 1/2个 |
百里香 | 2根 |
香叶 | 1片 |
干白葡萄酒 | 适量 |
香干 | 4片 |
香菜 | 少许 |
孜然粉 | 少许 |
梅酱桂花 | 少许 |
猪蹄两吃(香干猪蹄冻和梅酱桂花烤猪蹄)的做法
猪蹄切成6块,加水煮沸,去掉血沫子。加干白、百里香、香叶。
西芹、胡萝卜、洋葱切成2cm左右的块(mirepoix),加入猪蹄中,煮沸后改小火,盖盖煮1.5-2小时,最后加入适量盐。
猪蹄煮好后,拿出一块,切碎,加入盐、胡椒、孜然粉、香菜碎,拌匀。放入底部平坦的模具中,加入少许猪蹄汤,使猪蹄汤高度到5mm左右,放入冰箱冷藏,至凝固。
拿出另外几块猪蹄,稍稍放凉。梅酱桂花和芥末酱搅拌均匀,将猪蹄放入其中,裹住酱汁,腌2小时。
烤箱220度预热,将腌好的猪蹄烤至颜色金黄。如果烤制时猪蹄变干,随时刷少许植物油或梅酱桂花。
豆干四片一起纵向切成3mm薄片,猪蹄冻拿出,切成和豆干一样大小,夹在两层豆干之间,上面点缀香菜装饰。
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