猪蹄两吃

用料  

猪蹄两吃的做法  

1. ♻️家里没剁骨🦴刀，卖肉师傅很仔细地应本人要求把猪蹄剁成均匀的小块（小只土鸡蛋大小）为了方便入味。
   ♻️洗净入冷水锅，拍块姜、两棵葱结、一勺料酒同时下锅，大火烧开，煮出浮沫后捞出，氽的水倒掉，姜可留。

2. ♻️猪蹄用热水洗净浮沫（再次刮毛，煮过后皮硬了毛也竖起来了，看得真切😂，真的是零容忍吃到🐷毛），沥干备用。
   ♻️热锅倒入少许的油，油温七成热时加入30克左右敲碎的冰糖，文火炒出糖色（小火小火哈，别过头)，下猪脚翻炒，加入两勺生抽和料酒、一勺老抽，炒至肉皮上酱色了，加入开水，刚刚满过猪脚，放入料包。

3. ♻️这是料包内容。在此对辣作一说明：这是从遵义苟坝带回来的革命老区特产，鲜辣！加2个谓之江浙地区的微辣，加5个估计是中辣了。湖南江西四川的朋友别看，这不是写给你们看的😂，你们的单位是把而不是个，hhh……

4. ♻️ 计量单位中的勺，客官看好了！这是喝汤用的大勺。

5. ♻️大火烧开后，倒入高压锅，水应高过猪脚。（在此可以决定你将吃到的是啥菜名了😂）：
   
   1⃣️ 【🌸红烧猪蹄】或【🌸卤猪蹄】加开水刚刚和猪脚平，上汽后改中小火压十五分钟，则开锅后酱色浓重，汤汁收紧是谓肥而不腻，酱香浓郁，美容养颜😋。
   
   2⃣️ 【🌸猪蹄水晶冻】加开水高过猪脚七八公分（一只👠跟高），再加三克盐，上汽后用小火微汽二十五分钟左右，出锅去骨去碎渣，装入方型餐盒晾凉，刮去上层的油，食时倒扣切成厚片，既好看又好吃的，晶莹剔透，清新爽口，美容养颜😂。

6. 😋晚饭空口干了半盒，感觉这样下去，自己将变成一个胖子……

小贴士

简单易做
猪毛一定刮干净
首次冷水下锅
再次就是热水了