猪蹄两吃:沙姜猪蹄+罗卜猪蹄汤
用料
猪蹄 | 1只 |
白罗卜 | 1个 |
沙姜酱料汁 | 步骤1 |
香料 | 步骤2 |
红枣 | 8颗 |
枸杞 | 15粒 |
葱 | 1根 |
猪蹄两吃:沙姜猪蹄+罗卜猪蹄汤的做法
准备白罗卜切滚刀,待用。
准备小碗沙姜酱料汁:沙姜(刀背剁碎)+蒜(剁碎)+小米椒圈+花生碎+黑芝麻+炝入烧热的花生油(分3次浇入),搅匀调味:生抽+蚝油+沙姜粉+香醋+白糖+红油。把猪蹄焯水过凉水冲洗干净(可放冰箱冷冻会),放入砂锅炖煮,加入煲汤香料(或黑豆黄豆):姜3片+八角1颗+香叶1片+花椒10颗+白醋1勺,大火烧开转小火炖1小时(用筷子能轻松插穿猪皮即可)。
时间到把猪蹄捞出过凉水(可放冰箱冻会),沥干水放入碗中(香料渣和浮油捞出不要),将准备好的小碗沙姜酱料汁倒入猪蹄,搅拌均匀,沙姜猪蹄完成。汤中放入切好的白罗卜(或酸菜干蚝豉)再炖30分钟,时间到加入红枣8颗炖10分钟,调味:食盐适量+胡椒粉半勺+枸杞15粒再炖5分钟,撒入葱花,白罗卜猪蹄汤完成。
小贴士
👌酱料汁(不辣):沙姜末+葱花+生抽+陈醋+香油+香菜。
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