咖啡戚风(6寸加高10cm)
喜欢咖啡的味道!囤了好多咖啡浓缩液,非常方便,想喝直接兑牛奶或者冰水!做各种烘焙也是方便极了!除了有点贵,其他都OK!
没有咖啡浓缩液的朋友,也可以用咖啡粉➕牛奶代替!喜欢浓的就多加咖啡粉!不喜欢牛奶,可以换成水!
这个也是6寸加高的模具!某宝上都有卖!很便宜!
用料
蛋黄 | 54克(4个55克鸡蛋) |
色拉油 | 36克 |
咖啡浓缩液➕牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 62克 |
蛋白 | 126克(4个55克鸡蛋) |
细砂糖 | 50克(最少40克) |
柠檬汁 | 4克 |
咖啡戚风(6寸加高10cm)的做法
我用这种咖啡浓缩液!本配方用一个➕牛奶一共50克!某宝可购买,别的品牌也有,选自己喜欢的品牌即可!
色拉油和咖啡液牛奶混合乳化均匀
加入低筋面粉,一字拌匀到看不见干粉
一次加入所有蛋黄,一字拌匀
混合后很顺滑
蛋白打发到直立状态
加入1/3蛋白霜,拌匀
再加入1/3蛋白霜拌匀
最后再加入剩下的蛋白霜拌匀!用刮刀抄底翻拌均匀!
入模
145度50分钟左右!看状态!
烤到10分钟左右割口,割口会感觉裂的漂亮点!然后再继续烘烤!
做出来应该是满模状态,如果不是就是消泡了!注意!
烤好会有点回落,这时基本就熟了
出炉从高处震一下倒扣一晚再脱模!
徒手脱模很方便!
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