传统端午节蛋黄肉粽/蜜枣豆沙粽
外公在的时候,每年端午家里都没有买过外面的粽子…从之前站在边上默默看着他,到现在自己动手时想着他,我才觉得做从小和他一起吃的食物是多么幸福的事~
可能,这就是食物的魔力~
愿你们都能一起与爱的人拥有珍藏在记忆中的味道~
用料
五花肉 | 200克 |
糯米 | 1500克(泡水前,甜咸比例按自己喜好分配) |
豆沙 | 200克 |
蜜枣 | 5-10个 |
粽叶 | 100片(基本上2-3片包一个) |
熟咸蛋黄 | 10-15个 |
葱白 | 3-5小段 |
姜丝 | 少许 |
老抽 | 5-8勺(按口味) |
生抽 | 少许 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
棉绳 | 一卷 |
传统端午节蛋黄肉粽/蜜枣豆沙粽的做法
糯米:将糯米洗净泡水。水量需充足,浸泡时间尽量不少于5小时(泡时间过短或水量不足会在后续煮的时候夹生),建议隔夜。泡好的糯米沥干后,用于咸粽的加盐和老抽拌匀,用于甜粽的加少许糖拌匀。注意此处调味不需很重,因为包裹的甜咸馅料都有自身的味道。
五花肉:切小块用生抽、老抽、葱姜腌制一晚,可加少许糖提鲜。粽叶:泡水洗净充分浸湿后用水煮透(10-15分钟),放凉备用。
熟咸蛋黄对半切备用(喜欢蛋黄味道的也可整个放入)。
豆沙可用超市购买的现成豆沙馅,将其搓成大颗葡萄大小的球备用。
蜜枣买来如是硬的,请泡水后去核切块(一个枣切2-4块即可)。包咸粽:将两片粽叶重叠,剪去根部,卷成漏斗形(小心最下端滴水),依次放入糯米-肉-糯米-蛋黄-糯米,每层都尽量压实。最后不要放得太满,建议与粽叶口保留1cm左右距离。由竖直部分粽叶两侧收拢(如右下图)然后将竖直粽叶折下盖住开口。
密封:用棉线紧紧勒住折下的粽叶位置(如图)。可以多绕几圈,请务必缠紧(我都是用牙咬着棉线用手拉紧的)然后打结。
包甜粽:基本与包咸粽相同,依次加入蜜枣和豆沙馅,压紧,密封扎紧即可。
煮粽子:先放入粽子(尽可能排紧一些),可加入鸡蛋来保证煮的时候空间更加紧凑,同时粽子不随沸水乱飘。最后加入水,一定要没过所有粽子。煮粽子的过程请尽量保证40分钟以上(从水沸腾开始),否则肉和蜜枣等比较难完全软烂。甜咸粽请尽量分开煮,因为咸粽煮的过程中会有酱油流出,可能会将甜粽染色。
煮好的粽子捞出放凉,稍微凉一些吃会更有嚼劲。
我不管吃甜粽还是咸粽都要蘸糖,我知道这听上去有点奇葩,但你们呢?^ ^)
小贴士
包粽子过程中会有水/酱油汁从漏斗形粽叶底部滴出来,注意用纸巾或容器接住。
棉线捆粽子如果一道不牢靠,可以在垂直方向上再捆一道,
-
手炒肉松非烤箱面包机版本20年老配方简单只有糖盐的详细做法,手炒肉松非烤箱面包机版本20年老配方简单只有糖盐做法技巧
用料盐120克糖600克里脊肉5千克手炒肉松非烤箱面包机版本20年老配方简单只有糖盐的做法小火熬糖,直到化开并出现焦糖色,加少量水,继续熬,加所有的盐,熬到糖盐全部化开。液体呈蜂蜜状!所有里脊肉去掉筋膜,冷水下锅加姜焯水,出现浮沫并感觉表面已经熟了!高压锅把肉压熟,一...
-
炸土豆片(炸薯片)的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情期间,家里囤了不少土豆,趁着今天周末拿出来几个,油炸薯片用料土豆3个油随意水适量辣椒粉随意番茄粉随意刨片刀1个炸土豆片(炸薯片)的做法土豆洗净,削皮,用刨刀刨片刨出来的土豆片厚薄一样,而且很省力、省时。如果没有,也可以直接用菜刀,切的薄一点就行。土豆片放水里...
-
豆腐花🌸食谱做法大全,超简单的豆腐花🌸做法步骤
用料黄豆200克水1500克內酯3克豆腐花🌸的做法提前泡八個鍾黃豆+水,放進攪碎機。然後過濾,渣渣不要。再過一兩次內酯溫水泡開備用然後大火燒開,沸騰之後,中火攪拌煮八分鍾。電飯鍋按保溫鍵,豆漿+內酯水倒入電飯鍋。蓋上靜置20分鐘。再打開之後就這樣的了,是不是很簡單...
-
泡鸭掌,超好吃哦!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸭掌约700克煮鸭掌用的调料葱15克生姜15克料酒30克八角2个桂皮1小块香叶2片泡制鸭掌用的调料味极鲜酱油220克香醋110克蚝油30克白砂糖35克泡野山椒20克泡野山椒的水60克凉白开400克大蒜15克生姜15克小米椒1个青尖椒1个洋葱50克盐2克鸡精2克八角1个干花椒1...
相关文章
- 如何做传统端午粽子好吃 传统端午粽子烹饪方法大全
- 端午节包粽子,蛋黄鲜肉粽蜜豆红枣粽,你爱哪一个的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 端午节传统美食“咸蛋黄肉粽”🐣🌷🕊️的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 传统蜜枣粽食谱做法大全,超简单的传统蜜枣粽做法步骤
- 端午粽🍒咸蛋黄肉粽🥳蜜枣粽🧚♂️红豆粽 咸口甜口大合集的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 北方甜粽子端午节粽子包法—豆沙粽子蜜枣粽子的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 端午节的蛋黄肉粽与紫米豆沙棕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 端午节,蜜枣八宝粽/红枣八宝粽/蛋黄肉粽的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 端午节的4款粽子(米粽、冰粽)(板栗豆沙蜜枣、蛋黄香菇鲜肉、抹茶蜜豆奶酪、焦糖海盐摩卡)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 端午粽之多肉粽、蛋黄用、双蜜粽的烹饪做法,大厨教你详细做法